媽媽的炸醬

用料  

媽媽的炸醬的做法  

1. 豬肉切丁，可以買這種肥瘦相間的。（我是在盒馬買的，這個的配比是梅花肉五花肉7：3）
   蔥白切成末，薑切片

2. 幹黃醬和甜麪醬放在碗中，加入純淨水攪拌，把醬謝開。

3. 圖來自麪點師耿彪微博，侵刪。大概謝成這個狀態就可以，稀一點別太稠。

4. 大火寬油，放入大料，煎出香味後撈出。
   如果可以的話，先煸肥肉丁，再放入瘦肉丁煸炒。懶得分類也可以一起倒入鍋中。
   炒至變色後放入料酒，把2/3的蔥末和全部薑片入鍋煸炒。
   把混合好的醬倒入鍋內，小小火慢慢熬。
   大概熬十幾二十分鐘，勤攪拌，把醬裏的水份耗幹，保持鍋內一直有咕嘟咕嘟的泡泡。

5. 大概熬成這種狀態就可以，臨出鍋前將剩餘蔥末倒入鍋中，再炸1-2分鐘關火。
   

6. 把炸醬撈出來，多餘的油可以單獨存放，燉豆角炒菜都是很不錯的選擇！