江西名菜：三杯雞

三杯雞起源於江西，一杯油一杯酒一杯醬油，不加任何其它調料。嘗過才知道，其它調料都是浮雲～

用料  

江西名菜：三杯雞的做法  

1. 嫩雞，斬成均勻小塊，雞中翅要斬成兩半，這個大小爲標準，只能小不能大。
   
   多清洗幾遍，備用。

2. 鍋中加油，倒入雞塊翻炒，加蓋用小火燜十分鐘。

3. 將水分炒幹，炒雞塊至微黃。

4. 從鍋邊淋入料酒50～100克，轉中火加蓋燜2分鐘，小火炒幹。

5. 加入醬油到合適的鹹度和顏色，小火炒至水分收幹。

小貼士

1，雞要嫩，因爲沒有長時間燒製，雞老了咬不動。要帶骨頭，雞翅、雞腿、整雞都可以。帶骨頭的肉才香。

2，一定把雞剁成小塊，不然咬不動。

3，步驟3、4一定把水分炒幹，把水分炒幹，把水分炒幹。

4，料酒從鍋邊淋入，再加蓋，把酒香燜進雞肉。

5，成菜乾香，下酒下飯都好，就是沒有湯汁拌飯。

2020.5.19