朱亞文私家螃蟹炒年糕｜食帖WithEating

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惟簡攝影 | photo courtesy

本食譜收錄於食帖第7本書《大丈夫生於廚房》特集。

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用料  

朱亞文私家螃蟹炒年糕｜食帖WithEating的做法  

1. 蔥薑蒜切末或切絲；年糕片先用開水焯軟。

2. 如果是活蟹，先用筷子從蟹嘴插入，可直接殺死，再切成四份。

3. 熱鍋下油，下蔥薑蒜大火爆炒出香，將切好的蟹塊放入鍋中翻炒幾下，加水至接近沒過蟹塊，小火煮至沸騰，加料酒、生抽、鹽、糖調味。

4. 將蟹塊撈出，放置待用；鍋中下入年糕片，煨煮至年糕吸足湯汁，將蟹塊重新入鍋，稍許攪拌即可出鍋，撒蔥花點綴。