辣炒(爆炒)花甲

用料  

辣炒(爆炒)花甲的做法  

1. 請看以下製作步驟

小貼士

爆炒香辣花甲
一、餐前準備工作
1、購買挑選活的花甲，就是花甲肉一觸碰會縮回殼裏的那種。
2、用清水泡上，加少量鹽和幾滴油，放置1個小時讓花甲把沙子吐出來。
3、用清水反覆沖洗幾次。
4、準備蔥2根、姜3片，獨蒜1個切成蒜末(蒜可以多一些能出味；二荊條乾紅辣椒4個，幹小米特辣辣椒2個，花椒20顆；把蔥白和蔥綠分開。
5、洋蔥半個切絲，水澱粉(澱粉+水)
二、製作過程
1、花甲開水下鍋，放一勺料酒，有開口的一一撈出，開幾個趕緊撈幾個，不然花甲肉會煮老。然後冷水沖洗花甲，控幹水分。
2、熱鍋冷油，多放一些油，中火不要太大，放花椒烹出味，可以撈出。
3、放姜蔥蒜，乾紅辣椒，翻炒出香味，放洋蔥翻炒2分鐘。
4、放花甲大火爆炒，依次加入料酒，生抽，蠔油，1小勺糖，少許鹽，翻炒1分鐘。
5、加入水澱粉翻炒2分鐘，水澱粉能夠讓作料掛到花甲上，更入味。
6、放入蔥綠，出鍋。