壓鍋豆角

用料  

壓鍋豆角的做法  

1. 五花肉一條切成兩釐米見方的長條，放入冷水鍋中焯水，水開五分鐘後，撈出備用。

2. 蔥白切滾刀塊，姜切成粗條。炒鍋中放入適量的油，下入一小把冰糖，炒出糖色，放入蔥姜、花椒和13克郫縣豆瓣醬，再下入幹辣椒段，稍加翻炒，下入五花肉。

3. 炒到五花肉上色後，加入一碗清水和35克黃豆醬。開鍋後全部轉移到高壓鍋中，燒製20分鐘。注意水不能太多，如果水多的話，需要開蓋收汁。

4. 炒鍋洗淨，重新放入底油和蔥花，鍋熱後放入豆角翻炒，豆角炒透後，倒入高壓鍋中。上汽後壓四分鐘。(油豆角壓兩分鐘即可)。

5. 開啟高壓鍋，把菜倒入盤中，撒上少許蔥花即可。