羊肉湯抓飯

生活在青島的新疆人，從小吃的都是17號，雪峯，可可，喜洋洋。非常吃不慣帶着哈喇味的北疆，天山明珠。言歸正傳，這種做法基本可以做到，不糊鍋，米飯顆粒飽滿不油不粘，吃完鍋裏和碗裏沒有油。做過幾十次抓飯纔上來寫的心得，原創做法，歡迎討論。

用料  

羊肉湯抓飯的做法  

1. 準備工序，帶骨羊肉，儘量用新疆的羊，小刀剃骨，瘦肉切小塊，米淘好，蘿蔔切小條，筷子根粗細，洋蔥切小塊。

2. 第二步，用溫水泡米4小時，中間要換水，羊骨頭放入涼水煮開鍋撇沫，放幾粒花椒小火煮四小時。

3. 第三步，少量的油下鍋熱好，放入碎肉翻炒至變色。倒入煮好的羊肉湯和羊骨頭，加入鹽，每人一小勺的量。然後加入胡蘿蔔炒到軟，再加入洋蔥悶5到10分鐘。此時應該是香味撲鼻了。

4. 把溫水泡好的米飯倒進鍋鋪平，把羊肉湯剛加到剛好沒過米一指，開小火悶15到20分鐘，開鍋蓋收汁，用鏟子把米上下翻一遍鋪平，注意這裏只翻米，開蓋等米出現氣孔，往米的氣孔上加幾粒孜然，悶幾分鐘開鍋，帶着肉和蘿蔔整個翻一遍。

小貼士

火候需要把握，因鍋因量制宜。常見的問題如米飯夾生可以再放入肉湯或開水繼續悶。鍋底糊了，聞到糊味就要迅速起鍋。建議新手使用平底不粘鍋，鐵鍋不易掌握。