熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油麪筋 和 涼皮

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用料  

熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油麪筋 和 涼皮的做法  

1. 500克麪粉

2. 10克鹽

3. 300克 水（用於和麪）

4. 放進 廚師機 ，低速和麪

5. 成型後 醒面 1小時，讓 麪粉中的 小麥蛋白 形成 麪筋

6. 然後 逐步加水 開始洗面筋

7. 開始階段 用 和麪勾，逐步加水 逐步加速

8. 汁水 濃白如 牛奶的時候 第一次過濾

9. 會有 少量 麪筋 留在 過濾網 上

10. 然後 換 葉片狀 攪拌器

11. 逐步加水，加速，反覆過濾，重複 多次

12. 直到 加水攪拌後 ，水不再變白，麪筋成團

13. 麪筋 中加入 乾酵母

14. 攪拌 1分鐘

15. 放進 盒子 開始 發酵

16. 30-35度 發酵 1小時

17. 準備炸制 （這次 是炸面根，不必在乎 形狀，如果 要 炸 麪筋泡，需要加入一些 耐高溫的 改性玉米澱粉，揉成 小球）

18. 130度炸制

19. 保持溫度 慢慢炸

20. 炸好的 油麪筋/炸面根

21. 3小時 後 洗面筋的水 沉澱 完成

22. 濾除上層清水（清水不要浪費，裏面 有很多 可溶性小麥蛋白，用來煮 湯麪 味道超好，因爲全程不沾手，夠乾淨...）

23. 下層沉積的 就是小麥澱粉 ，也叫澄粉/生粉 ，這時候可以 體驗一下 非牛頓流體 的 奇妙 特性，哈哈！

24. 澱粉漿轉移到 小樂扣盒子，放進冰箱，冷藏 ，可以做其他用途，比如 做 陝西涼皮，廣東腸粉（混合秈米粉），做 滑肉的 掛漿，或者 晾乾 粉碎 後 做 日常 的 勾芡 等

25. 濾出的 清水加熱一下 ，滅菌，可以用來煮 湯麪。

26. 這是 後來 用 油麪筋/炸面根 製作的 高仿 稻香村的 芝麻香油素什錦 （查閱 另外的 菜譜）

27. 澄水 煮的 麥香 西紅柿雞蛋麪

28. 澄粉 做成 涼皮

29. 油麪筋 鹹篤鮮