去过大足,但没吃过邮亭鲫鱼,按照网上的菜谱,自己试着做了一次。味道有别于重庆的麻辣鱼,重点在调味盒。
用料
鲫鱼 | 2条 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
蒜 | 2瓣 |
油 | 10克 |
盐 | 5克 |
花椒 | 15粒 |
豆瓣 | 3勺 |
西芹 | 1根 |
榨菜 | 半包 |
邮亭鲫鱼的做法
鲫鱼洗净,马盐。超市只看到大的鲫鱼,因此就买了两条800克。最好买三两一条小的。
泡萝卜切片,泡椒切段,姜、大蒜切碎米,准备花生米碎米,花椒,葱花。
芹菜切段备用。
锅里倒入适量菜籽油,七分热,放入泡萝卜、姜、蒜、花椒、豆瓣、料酒炒。
加水熬约5分钟。
鲫鱼先用少量油炸至二面黄,锁水。待锅里汤熬制差不多后倒入鲫鱼。以及芹菜。
慢火约5分钟。即可起锅。
最后,用小碗准备调味碟。放入花生碎米、葱花、涪陵榨菜碎米。从盆里舀适量汤汁即可。如果是整条,就用盘子,碎米撒在鱼上,再淋汤汁,味道鲜美。