冰皮豆沙小餅

六頭月餅模可做12個的量

用料  

冰皮豆沙小餅的做法  

1. 糯米粉放入平底鍋，以小火翻炒制顏色發黃盛出，用小碗從中盛取15克作薄面

2. 鍋中放入牛奶、黃油、白糖，以小火加熱至微沸後立即倒入炒制好的糯米粉中，然後揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒10分鐘

3. 將醒好的麵糰分成小劑子（就像包餃子一樣），擀成圓餅

4. 中間放入適量紅豆餡，用小餅將餡料全部包裹住，團成面球

5. 將團好的面球在面薄中滾一下，使表面均勻覆蓋薄薄一層糯米粉，然後放入月餅模中壓扁，再倒扣出來

6. 做好的月餅放入冰箱冷藏

小貼士

1、牛奶煮沸倒入糯米粉中，待稍涼後再將糯米粉和成麵糰，否則特別燙手，根本無法操作。我第一次就太心急，以為麵糰必須趁熱成型，結果苦了自己的雙手，被燙得夠嗆；
2、麵糰裹面薄後，應用手撫掉多餘的糯米粉，這樣出模的月餅上不會有過多的糯米粉，造型會更加美觀；
3、按照常規制作好的小餅要放入冰箱冷藏後再取出食用，但我和老公都更喜歡未經冷藏的版本，覺得那樣的糯米表皮更加軟糯，口感更好。當然，冷藏後會有另外一番風味噢。至於哪種吃法，自己喜歡的就是最好的；
4、我買過好幾種牌子的豆沙餡，覺得耳朵眼的紅棗豆餡味道最好，不太甜不膩。這個耳朵眼就是赫赫有名的天津耳朵眼兒炸糕的那個耳朵眼。可不是做廣告的啊。我這次特意多買了兩袋屯在家裡呢。