鞍山炸面排

面排，這是北方小城——鞍山獨有的美食，由少許的肉餡加上厚厚的麵粉製作而成，也許有人疑惑，一個麵糰做成的假肉排有什麼好吃的呢？但對我來說這不是吃與被吃的簡單關係，而是承載著曾經情緒的美食記憶。

面排總會和爺爺家聯絡到一塊，因為我只吃爺爺家門口的“面排”，專一到即使離開老家，只要回去一定會去“面排家”報道。我清楚的記得，還是國小生的我被爺爺奶奶問到想要什麼生日禮物時，自己竟說想吃10元錢的面排！那時面排5毛錢一串，20串的面排我真的可以吃掉！當推車的老奶奶笑盈盈地把一大把面排塗上甜甜的果醬再撒上香料遞給我時，那一刻，世界上最幸福的人就是我吧！後來面排車不見了。過了十多年，偶然的一天，還是在爺爺家附近，一位阿姨推著小車買炸串，小車上有賣面排，只是價格變成了1元，站在小車前和阿姨閒聊，沒想到這位阿姨竟是曾經賣面排奶奶的女兒，非常神奇，那一刻我覺得又似乎回到了小時候。面排還是以前的味道，我仍然喜歡塗上多多的果醬，還有辣醬！有次想買20串，和阿姨說是不是買太多了，阿姨笑說，還有個女孩也和你一樣，去北京讀書也愛吃麵排，這次居然讓父母買了50串坐飛機帶到北京，而且面排每天做完都會被賣光的。哈，真厲害，看來有和我一樣的“吃貨”朋友。後來，阿姨搬進了小屋，面排也繼續經營著。懷孕前，我打包了50個面排，滿足了嘴癮，當可以再吃時，又第一時間鑽進小屋。不覺間，就從小姑娘的年紀吃到了寶寶媽。今年出國前想再吃一次，結果剛進屋，就發現炸串都不見了，阿姨笑著說，不幹了。

再見了，凡事有別離，連最愛的美食都有一天消失不見。走出炸串屋，九月的藍天湛藍清透，那位和我曾經一樣喜愛面排的姑娘，你會不會和我一樣感傷？如果時光倒退，希望我們在面排攤前偶遇，說上一句“哈，原來是你！”當一切都結束時，也許就是新的開始吧！阿姨也終於如願過上晚年的幸福生活，不再為生計操勞。

悄悄告訴你一個祕密，我請你吃麵排，我打包過半生的面排還有那好吃的調料，阿姨也熱心告訴過我大概製作的步驟。來吧，給你做一次，讓我們重新找到那最初的幸福情緒。

用料  

鞍山炸面排的做法  

1. 牛肉餡放入少許料酒，五香粉，鹽，糖，與切碎的洋蔥混合。

2. 放入麵粉，根據面的軟硬新增水，揉成一個麵糰。沒有測量具體的量，想吃肉多的就少放面，不過面排精髓就是面特別多，有點像和餃子麵糰。

3. 麵糰靜止15分鐘，分割成合適的大小，案板放上面包糠，切割好的麵糰粘上面包糠後，用擀麵杖擀成餅狀。

4. 油炸的時候溫度不要太高，5～6成熱即可，放入基本很快就熟，喜歡吃硬的就多炸一會。

5. 塗上炸串醬料，一定要吐果醬呀，就是把蘋果醬填水，塗在面排上，之後塗你喜歡的炸串醬，開吃吧！
   

小貼士

我的公眾號“阿豬家的餐”寫過炸串醬料做法，下廚房各位大佬也寫過很多，自己喜歡什麼就塗什麼吧。阿姨做的面排是用韓式辣醬調的醬料，也非常好吃！