鍋盔夾涼粉（涼麵）—南充特色小吃

這是我家鄉南充的特色小吃，出門在外很難吃到，特別懷戀，就自己在家琢磨了一個方子，滿滿的家鄉味兒^ ^

用料  

鍋盔夾涼粉（涼麵）—南充特色小吃的做法  

1. 1杯水調開1杯豌豆粉，鍋裡放4.5杯水，燒開，關小火，一邊倒入豌豆粉糊一邊用勺子快速攪拌

2. 開中火煮8～10min，每隔1min用勺子攪拌一下涼粉

3. 煮到鍋邊緣結皮，如果不是不粘鍋皮可能會糊掉，注意不要把糊的皮也拌進涼粉裡

4. 倒入一個抹了油的容器裡，便於倒出，靜置一晚變硬

5. 倒出的成品涼粉

6. 用涼粉刮子蘸涼開水刮成條狀

7. 根據自己口味拌好涼粉，我加了：紅油辣椒，花椒油，醬油，醋，白糖，鹽

8. ～～～分割線，下面是鍋盔製作～～～

9. 盆裡放粉和鹽，杯裡放溫水和油，緩緩倒入盆裡，用筷子拌成麵糰

10. 蓋溼布醒20min

11. 期間炒油酥，開中火，油和粉一起放鍋裡炒香，放涼備用

12. 案板上撒粉，取出麵糰，揉圓

13. 蓋溼布再醒20min

14. 將面片擀成一個長方形

15. 均勻地抹上油酥

16. 從上往下捲起來

17. 平均切4段

18. 將兩端捏起來，捏成球形

19. 擀成橢圓形

20. 捲起來

21. 蓋溼布，醒15min

22. 將兩端捏起來，捏成球形

23. 表面蘸水，再蘸芝麻

24. 擀成圓形

25. 背面朝上，放入烤盤

26. 烤箱中層，200°C烤7min

27. 翻面再烤7min至表面上色

28. 4個圓鍋盔烤好了，賣相真美味

29. 用刀劃開口

30. 夾入涼麵

31. 或者夾涼粉，開始享用吧^ ^

小貼士

•採用溫水和麵，餅會更加溼潤，出來的效果是皮脆內軟

•方子可以製作4個小圓鍋盔，烤好後不立刻吃，可以放涼了放保鮮袋，常溫儲存。下次吃，烤箱預熱180°C烤3min