酥脆蛋卷，好吃到不能停～

一直想做這麼一款零食，希望它香甜回味，希望它口感酥脆，喜歡蛋卷的酥脆，在眾多美食中我尋尋覓覓，喜歡這款酥脆蛋卷，更喜歡家人分享的快樂！

用料  

酥脆蛋卷，好吃到不能停～的做法  

1. 黃油隔水加熱融化，放在一旁讓冷卻

2. 蛋白與蛋黃分離

3. 蛋白加入全部糖，用打蛋器攪拌至小泡即可，注意不用打發

4. 攪拌好蛋白的樣子

5. 將黃油，攪拌好的蛋黃倒入蛋白中，攪拌均勻，加入過篩的低粉，奶粉(增加奶香，沒有可不放)，放入芝麻，用上下翻拌的手法，拌勻，無干粉，無顆粒即可

6. 蛋卷鍋小火加熱只滴水上去立馬產生刺刺聲即可開始操作

7. 用小勺子取一點麵糊，放入蛋卷鍋上，壓緊，一面秒即可

8. 出爐後用筷子快速捲起，收口的地方可以在鍋裡多壓一會，抽出筷子，放涼，酥脆可口的蛋卷完成

小貼士

敲黑板:
1.這款蛋卷糊很黏，從材料上看，沒有水或奶的成分，採用的分蛋操作，輕微打發蛋白，不要打發過了
2.麵粉採用低筋粉，在麵粉倒入液體中，採用翻拌或按壓的方式進行攪拌，沒有乾麵即可，千萬不要畫圈攪拌，不要上筋
3.放麵糊一定要離火
4.取蛋卷的時候最好也離火，帶上手套，真的好燙😓