雲片糕(不完美嘗試)

老人家喜歡吃雲片糕，但網上的教程很少。。。偶然看到電視上的一段視訊看著學學做~
記錄

用料  

雲片糕(不完美嘗試)的做法  

1. 取糯米，熱水燙2-3分鐘
   糯米自然晾乾一晚上

2. 準備潤糖
   將糖粉，麥芽糖，水，油攪拌均勻
   同時靜置一晚上，使之充分混合

3. 第二天，炒糯米(至微微發黃)
   然後冷卻放置研磨機得到熟糯米粉

4. 熟糯米粉如上細膩(過濾篩過濾)

5. (補充，我跳過了這步)

6. 熟糯米粉倒上潤糖混合，得到糕粉，快速揉搓(將大顆粒儘量搓散)

7. 擦粉:準備一把麵包刀，由外至內推(目的是為了讓糕粉更細膩均勻)
   最好能細到60目過濾

8. 模具準備，餡料鋪中間

9. 最後一定要壓實
   鍋燒開水，大火蒸2-3分鐘(第一次蒸:目的高溫脫模)

10. 輕鬆脫模
    並將脫模後的糕粉第二次上鍋蒸(鋪油紙，目的是？？)

11. 等待完全冷卻

12. 切片，不完美雲片糕完成~講真味道還是不錯的

13. 可以看出糕粉壓的不夠實，擦的不夠細
    有待改進~

小貼士

有興趣嘗試的廚友們~製作雲片糕有幾個要點可以注意一下:
1.糕粉一定要儘量擦的細膩
2.模具儘量選擇金屬類方形
3.壓實壓實壓實
4.糕粉製作好後需要蒸兩次，水開後大火2-3分鐘，不要弄到水
5.耐心的廚友們用陳化後的熟糯米粉製作

還有云片糕密封儲存，儘量不要放置太久澱粉會老化