大米糕☆小米糕

【方子量: 大米糕約3人份/頓＋小米糕約4~5寸】

用料  

大米糕☆小米糕的做法  

1. ☆【大米】浸泡至少4小時濾掉水後，【大米】倒進主鍋並新增牛奶。                                               ☆『1分鐘-速度10』打磨成粉後過篩。                 ☆將米漿再倒回主鍋、並加入【酵母、麵粉、糖】，以『30秒-速度5』混合均勻。                    ☆接著開"揉麵模式"4分鐘，麵糰即成。                   ☆取出麵糰排氣整形後，放烤箱發酵至2倍大。                  ☆主鍋加水500克後上蒸盤，『25分鐘-溫度V-速度小勺』結束後燜兩分鐘、〖大米糕〗成功！

2. 接下來換做小米糕：                                                 ☆準備兩個"無水無油"的大盆分離【蛋黃蛋白】 ☆將【牛奶】倒入【玉米油】乳化攪拌均勻。

3. ☆把【牛奶＋油】倒入【蛋黃】盆裡，Z字手法(不要畫圈)拌勻。                                                      ☆再篩入【小米粉(『1分鐘-速度10』打磨成粉)】&【糯米粉】後，攪拌均勻。                                  ☆〖蛋黃糊〗即成，最終細膩度如上圖。

4. ☆【蛋白】盆裡倒入"全部"【砂糖】&【檸檬汁】，"最高速"打發至"直立短尖角"(如上圖)、再"最低速"整理幾下即得〖蛋白霜〗。           Ps⚠️                                                                           之所以一次性而非分三次加糖：是因為這樣可以延長打發時間，讓砂糖在融於蛋清的過程中進入更多空氣，從而使得蛋白霜更為穩定細膩。

5. ☆取½〖蛋白霜〗倒至〖蛋黃糊〗,輕輕翻拌均勻Ps⚠️                                                                           因為米粉達不到麵粉那樣的細膩度、更易使麵糊消泡，所以翻拌過程中：一定要注意『手法輕、速度快』，另外注意麵糊中『不要殘留結塊、定要碾壓細膩』。

6. ☆將『步驟5の混合物』再倒回剩餘½〖蛋白霜〗的大盆裡，繼續迅速輕輕翻拌均勻。

7. ☆蒸鍋里加上足夠多量的水（因為中途不能開蓋加水，不然蛋糕會塌）。                                         ☆等水開期間：將『最終麵糊』倒入模具8分滿。☆面上均勻鋪滿紅棗裝飾、再放檯面震兩下。    ☆蓋上保鮮膜（面上不要拉太緊,因為會爬高），防止蒸蛋糕期間太多水蒸氣倒流。

8. ☆水開上蒸鍋：中火蒸50分鐘燜5分鐘、出鍋震兩下再倒扣10分鐘後脫模，〖小米糕〗成功！

小貼士

『大米糕如果做給寶寶吃：牛奶的量可換用奶粉沖泡、而砂糖的量可用4勺奶粉替換。』