臺灣當紅甜點師告訴你：最正宗的鳳梨酥

在臺灣，除了麵包盛行，甜點也做得精緻有心。鳳梨酥、榴蓮酥等都是被標籤為“must buy”的伴手禮。今天我們就來介紹一名來自臺灣的當紅不藏私甜點師——維維老師，教大家制作最正宗的臺灣鳳梨酥。

用料  

臺灣當紅甜點師告訴你：最正宗的鳳梨酥的做法  

1. 糖分提前過篩，並準備適量高筋麵粉作為手粉使用。

2. 黃油稍微打微發後加入雞蛋，雞蛋需要攪散一個再加入另一個雞蛋。

3. 黃油跟雞蛋完全混合後，加入起司粉和奶粉稍微攪拌後，備用。

4. 此動圖為放入奶粉的過程

5. 倒下低粉在工作臺上，把剛打發好的黃油放到低粉中間。右手利用刮板把底部的麵粉往上推，然後用左手稍微輕壓一下，直到把低粉與黃油全部混合成團。

6. 內餡抓25g，抓好後稍微搓圓，放一旁備用。

7. 此動圖為分餡的過程

8. 把手粉撒在工作臺上，拿出已經揉好的麵糰，揉成長棍型再進行分團，一團25g。

9. 分好的麵糰在手心微微壓扁，然後拿一顆餡放到壓好的麵糰中央，利用虎口讓麵糰完全包住餡，稍微搓圓。（這種包圓的手法和包蛋黃酥的差不多）

10. 把模具放在烤盤上，包好的麵糰斜放進模具，利用手心靠近手腕的部分按壓麵糰，儘量把麵糰四個角壓出來，然後把多出來的麵糰用手掰掉，把方塊模具給壓滿。

11. 此動圖為按壓麵糰的過程

12. 預熱烤箱，上火190°，下火180°。預熱完畢後放入鳳梨酥進行烘烤30分鐘。

13. 烤了15分鐘後翻面。先拿一個鐵盤蓋在模具上方夾好模具，然後一口氣旋轉放入烤爐，拿走上方的烤盤。烤到金黃色就可以出爐了。

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小貼士

1、有些配方會在鳳梨餡中放入黃油說是讓化口性更好，維維老師建議不需要加上。因為在熬煮冬瓜餡的時候裡面也會有黃油，如果再新增黃油很容易造成在烤焙的時候沸騰了，表面就很容易裂掉，這樣形狀就不好看。

2、文字配方可製作鳳梨酥數量26顆，視訊的配方是24顆的配方，所以冬瓜餡使用了600g。按照自己所需要的量，做出等比例配方調整。

3、要翻面是因為鳳梨酥底部上色會比較快，翻面是為了讓兩邊色澤保持一致。

4、若想皮厚一些，鳳梨酥麵糰可以再多加一些分量。