臘味蘿蔔糕，足料

蘿蔔糕在粵港地區常作為賀年食品，寓意步步高昇。是非常普遍的一種廣式糕點，正因為它普通，所以，也就衍生出來很多種的做法。有追求糕體彈韌的，有追求汁水豐盈的；有追求純粹的素蘿蔔糕，有追求鮮香的臘味蘿蔔糕、魚蓉蘿蔔糕；吃法上也有蒸蘿蔔糕、煎蘿蔔糕，炒蘿蔔糕，甚至，做成蘿蔔糕丸子……

阿李這次演示的是追求汁水豐盈、鹹鮮、香甜的臘味蘿蔔糕。其中，使用了非常多的蘿蔔和極少的乾粉，而且，做出來的糕體潔白、完整、不散開。糕體鬆軟，充足的蘿蔔汁水，蘿蔔的幽香、清甜，配合四寶料的鹹鮮。絕了！

用料  

臘味蘿蔔糕，足料的做法  

1. 去皮的蘿蔔，一半刨絲，一半，用刀切成粗條，以豐富口感。
   進去差不多5克鹽，拌勻了，殺殺水。

2. 蝦米切碎一下，溼冬菇，切成粒，臘腸臘肉，也切成小粒。再碎點幹蔥頭。

3. 把蘿蔔汁擠出來

4. 往蘿蔔汁里加進去200克粉，其中，80%是粘米粉
   20%是澄面。

5. 把四寶料炒香了

6. 20克豬油化開，蘿蔔再進去。煮十分鐘後，加入鹽、糖、胡椒粉調味。

7. 關火，加入1/3的粉漿，燙熟了，溫度降下來後，剩餘的粉漿加進去鏟勻了。

8. 四寶料也進去鏟勻了。

9. 裝進模具裡，抹平

10. 開水，上鍋蒸60分鐘。

11. 看嘛，足料！
    一次性可以多做一些，分切好了，再分裝進保鮮盒裡，放到冰箱冷凍（零下18℃以下）起來。只要冰箱不斷電，放2-3個月問題不大的，做個早餐、茶點啥的，都非常方便。

小貼士

都在視訊裡了 O(∩_∩)O