吃魚不再小心翼翼-無刺鯽魚

這是鄰居教的，剛開始我也不太相信這麼簡單處理一下就能“無刺”？抱著懷疑的心態試了一次，小刺真的消失了，當即決定以後咱家吃鯽魚都要這麼預處理！
以下是兩個版本的做法，一個是蒸的，一個煮的。在這個基礎上，大家還可以創造出更多美味的無刺鯽魚：)

用料  

吃魚不再小心翼翼-無刺鯽魚的做法  

1. 熱拌版：鯽魚魚背上細刺很多，稍不注意就會被卡，所以唯一的重點就是刀工，魚身每面按圖相隔一毫米左右下刀，把細刺切斷
   佐料就根據自己喜好，小米辣青椒，姜蔥蒜，子姜切末（喜歡的可以加洋蔥末）調入少許鹽醃製
   鯽魚蔥姜料酒碼味按摩十分鐘，沖洗乾淨，廚房紙巾吸乾水分，水開上鍋蒸十分鐘左右
   調好的佐料加生抽，醋，白糖，胡椒粉，花椒粉，香油，加入蒸魚的汁，淋入燒好的熱油激發香味，淋在魚身上撒蔥花或香菜

2. 
   這是朋友做的老乾媽版：
   主料：鯽魚洗淨控水，魚背一毫米左右切一字花刀，姜蔥胡椒鹽料酒碼味十分鐘
   配料：姜蔥蒜末，小米辣青椒末，子薑末，韭菜末，生抽，糖，醋，香油，藤椒油，魚露，老乾媽一大勺，胡椒粉調味備用
   醃製好的魚沖洗乾淨，用廚房用紙吸乾水分，冷水加姜蔥料酒花椒下鍋，中火燒至水不大開煮魚十分鐘，撈出煮好的魚擺盤，澆上調好的醬汁，撒上香菜末或者蔥花，再撒上剩餘的韭菜末或者蒜末末，淋熱油激出香味即可，魚背的肉都鮮嫩無刺

3. 我想說一下糾結尺寸的廚友，這張圖是我第一次做這道菜，每片差不多有三四毫米，其實吃起來也還行。

4. 這是我鄰居的刀法

5. 這也是鄰居的刀法。

小貼士

♡做這道菜一定要選大點的鯽魚
♡刀儘量選家裡最薄最鋒利那把
♡不要懷疑，單位就是毫米㎜！1㎜2㎜甚至3㎜問題都不大。當然，越薄無刺效果越好