簡單但美味 絕絕子甜辣醬鴨舌來襲~
用料
鴨舌 | 1000克 |
姜 | 10片 |
老抽 | 60克 |
生抽 | 60克 |
料酒 | 200克 |
冰糖 | 50-60克 |
紅辣椒 | 20-30克 |
花椒 | 12-15克 |
桂皮 | 1小塊 |
香葉 | 6-7片 |
無敵醬鴨舌的做法
生鴨舌解凍泡血水(加解凍我泡了一晚上 血水泡掉腥味會減少很多) 清洗幾遍備用
燒一鍋水 水開下一點薑片料酒(不包含在菜譜材料克數裡面) 下洗淨的鴨舌焯水 水再次滾開的時候撈出鴨舌 投入冰水中降溫至冷(沒有冰的話就把盆放在水龍頭底下用流動的涼水把鴨舌沖涼 快速降溫可以使鴨舌口感更好)
另取一碗調調料(兩斤鴨舌的量)
生抽60g
老抽60g
料酒200g(對你沒看錯)
薑片10片
幹辣椒30克(怕辣可以少放)
紅乾花椒15克
桂皮一小塊
香葉6-7片
冰糖60克(糖放少了就不是甜辣口了 當然覺得太多少放10克也是可以的)鴨舌沖涼後撈出瀝水備用
瀝好水的鴨舌倒入鍋裡 備好的調料全部倒進去 拌勻開火 調料沸騰後轉小火
(全程不要放水 調料沒有沒過鴨舌沒關係)拌勻蓋蓋小火滷10分鐘
時間到 把上面沒有浸到調料的翻到下面 讓每一根鴨舌都能沾到調料
此後每10分鐘翻動一次 總共翻3-4次(視鍋內湯汁多少而定)最後調中大火不停翻動收汁
收到這樣即可
用筷子把鴨舌挑出來(不然有花椒吃到麻舌頭)
放涼更好吃喲
甜辣麻香
小貼士
辣椒 花椒 冰糖都可以視個人口味而定 我都是放上限那麼多的量 吃起來就和那個zhouheiya一樣一樣的 嘿嘿😁