沒有🐔的缽缽雞（冷鍋串串）

重口味星人在美食荒漠的平安夜大餐，吸取了第一次做缽缽雞的經驗，這次在調味、串串上面都做了調整，雖然依然沒有雞😅

用料  

沒有🐔的缽缽雞（冷鍋串串）的做法  

1. 做缽缽雞主要有三個部分，①串串②雞湯底③紅油底。①串串的部分，先把準備好的菜菜肉肉切好，下鍋燙熟盛出，注意不要把菜燙的太軟了，軟糯糯的會影響口感，也不容易串起來。串菜的技巧在最後的備註裡會說。

2. ②雞湯底：蔥切段，薑切片，取四五瓣蒜拍扁，鍋中加油燒熱（燒油的時候火可以稍大但是倒入調料前請把火調小）。倒入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、桂皮、八角中火煸炒出香味後倒入三大勺豆瓣醬，不斷翻炒出紅油後倒入一大壺水加入熱水。因為熬雞湯太慢了所以為了方便，一般會用濃湯寶或者盒裝雞湯代替。待水開後請讓湯再煮一會，可以加入適量的鹽和糖進行調味。

3. ③紅油底：將芝麻用小火炒熟，一到兩頭蒜打成蒜泥，小米椒切小段備用。取一個足夠大的盆，盆中倒入若干勺辣椒油，如果喜歡吃辣可以放更多的辣椒油，注意最好不要只放幹辣椒渣，紅油多一點會比較香（如果覺得辣椒油不夠還可以現燒一點熱油潑在辣椒油裡）。加入花椒油，香油，少許白砂糖，並倒入②的雞湯底，注意要把蔥薑蒜八角香葉花椒這些調料過濾掉，僅倒入湯的部分即可。

4. 將紅油底和雞湯底攪拌均勻，倒入前一步的熟芝麻、蒜泥和小米辣碎，可以先嚐嘗味道是否是自己喜歡的口味，注意湯底味道不能太淡，因為串串是白水煮出來的不帶任何味道。

5. 萬事俱備，放入串串讓串串在湯汁中浸泡半小時到一小時後即可享用啦！

小貼士

①菜燙軟後會比較容易串起來，白菜可以捲成卷再穿起來，金針菇用豆皮包起來再串會不容易散，豆皮和海帶可以呈雙層波浪狀比較好串。
②用豆瓣醬炒雞湯底即可，有非常喜歡的清油火鍋底料也可以放一點，但是切忌使用牛油鍋底，否則湯底會在等待串串入味的過程中冷卻凝固，十分影響口感。