以前每次去成都都會去新都吃師傅家的缽缽雞,後來乾脆找他學了
用料
紅油 | 兩大勺 |
高湯貨純淨水 | 根據容器2/3 |
蔬菜 | 根據自己口味 |
肉類 | 牛雞鴨身上的基本都可以 |
丸子 | 墨魚丸,魚豆腐,甜不辣,蟹肉棒 |
鹽 | 3勺 |
味精 | 2勺 |
雞精 | 2勺 |
花椒粉 | 1勺 |
香油 | 3-4滴 |
缽缽雞冷鍋串串的做法
1.準備配菜洗淨,切好,土豆片一定要用水泡掉澱粉,這樣脆的口感好,配菜根據個人喜好選擇,個人建議青筍,蘑菇,藕,土豆片必選,(土豆和藕一定要切成很薄的片),肉類備好,推薦雞肉,牛肉,(最好醃製一下,下期我給大家上傳醃肉教程),我沒準備太多,肉類只選了牛肉,雞肉,鴨胗,雞爪
2.鍋中燒水,開鍋後把備好的配菜分種類下入焯熟,(黃瓜不用焯水),倒入涼水過一下,撈出備用,然後下入丸子類撈出,再下肉類,最後下入雞爪,雞爪時間要稍微長一點,所有焯水的東西都要撈出過涼水,鴨胗切片,雞爪去骨(家來有竹籤的可以把這些都串籤,正宗的是應該串籤,但是我們在家吃,就沒穿)
3.盆中加入鹽,味精,雞精,花椒粉,香油,容器大的話,可以多調入調料,加完湯或純淨水後嘗一下,淡的話再加,湯要偏鹹一點,因為泡菜的時候,菜品都會吸收鹽份
4.調好的湯裡再加入兩大勺紅油,攪勻,就可以把備好的菜品都倒入泡15-20分鐘,就可以吃了
5.泡好的菜品可以直接蘸幹碟辣椒面吃,也可以把菜撈出,加兩三勺泡菜的湯,加入花椒油,加入幹碟辣椒麵,淋上一勺紅油,加點香蔥,香菜,小米辣,這樣更好吃