紅豆卷卷包

紅豆，是甜麵包的絕佳搭配
無論何種麵包配方
無論何種造型
都不改它的美味

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麵包機：東菱DJ08
發酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士 CO-750A
高粉：先鋒
低粉：王后軟白

用料  

紅豆卷卷包的做法  

1. 1.麵包桶內放入全部材料（黃油除外）

2. 2.麵包機選擇“和麵”程式，調整時間為15分鐘

3. 3.程式結束後放入軟化後的黃油，繼續“和麵”程式，時間為10分鐘

4. 4.程式結束後檢查麵糰狀態，能拉出有彈性的厚膜即可

5. 5.取出麵糰，收圓後放置於保鮮盒內

6. 6.放入發酵箱內進行第一次發酵，30度，溼度75%，時間60分鐘，發酵至2倍大左右

7. 7.取出麵糰分割成5等份，分別滾圓排氣，蓋保鮮膜靜置10分鐘

8. 8.取出小麵糰，擀成圓形

9. 9.翻面後稍整理，把紅豆餡放置於中心位置

10. 10.收口捏緊，收口向下放置

11. 11.擀成長舌形

12. 12.在中間位置縱向割花紋，不能割破底

13. 13.翻面後從上往下卷，收口捏緊

14. 14.圍成一個圈，兩端捏合

15. 15.把麵包胚放置於墊有油紙烤盤中，放入發酵箱內進行第二次發酵

16. 16.35度，溼度85%，30分鐘，二發後的狀態是原來的2倍大左右

17. 17.移入大烤盤中，在表面塗全蛋液

18. 18.放入預熱好的烤箱中層，上下火175度，20分鐘（中途可選擇蓋錫紙避免上色重），烤制完成後馬上取出，放置在冷卻架上冷卻

19. 成品圖

20. 成品圖

小貼士

1.紅豆沙使用水性的，容易擀開
2.麵包機揉麵時間要根據麵包機效能和麵團狀態決定，不能盲目跟從
3.發酵時間要根據麵糰發酵狀態作調整
4.烤制時間溫度僅供參考，要根據烤箱效能及烘焙習慣作調整