蓮蓉酥（老婆餅）學做之筆記（麵包機和麵）

喜歡用玉米油做，感覺不那麼油膩

用料  

蓮蓉酥（老婆餅）學做之筆記（麵包機和麵）的做法  

1. 1、做水油皮面團：
   將水油皮面團材料按順序（水、油、糖、麵粉）放入麵包機，按和麵功能，完成後直接在麵包機靜置鬆弛20分鐘。
   
   2、做油酥麵糰：
   將玉米油放入容器內，加入麵粉，用手混合均勻成麵糰後，用保鮮膜蓋住靜置備用。

2. 餡料稱重（約15克～20克左右/個）20份，搓圓蓋上保鮮膜或蓋備用。

3. 將油酥麵糰分成20份（每份約10克），團成圓形⭕️，蓋上保鮮膜或蓋靜置鬆弛備用。

4. 將已靜置鬆弛完成的水油皮面團平均分成20份（每份約17克左右），滾圓蓋上保鮮膜或蓋子靜置鬆弛10分鐘備用。

5. 將鬆馳好的水油皮面團放在掌心✋壓扁成薄餅後，拿一個油酥麵糰放在中間。

6. 包起，用手虎口收緊。

7. 水油皮已全部包住油酥

8. 翻過來，將底面朝下，蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。

9. 靜置完成，拿出一個麵糰，底面朝上（即光滑面在烘焙墊上）

10. 壓扁麵糰

11. 將擀麵杖放在麵糰中間

12. 往上面擀一下，再放回中間往下面擀一下（不能來回滾動擀），擀成約15釐米長（就是烘焙墊中間圓形的尺寸）的牛舌狀。

13. 從上向下捲起

14. 按同一方向擺放，蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。

15. 接下來做第二次擀卷：（方法同第一次的一樣）
    拿出靜置鬆弛好的擀卷，豎著放，壓扁

16. 將擀麵杖放在麵糰中間，然後往上面擀一下，再放回中間往下面擀一下（不能來回滾動擀），擀成牛舌狀後，從上往下捲起。按同一方向擺放，蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。

17. 包餡：拿面卷出來，先用食指👆在中間按壓一下。

18. 再用拇指和食指👆兩邊往中間捏🤏。

19. 壓扁

20. 將擀麵杖放中間，上下左右各擀一下。然後將餡料放中間。

21. 用手掌虎口收緊底部

22. 圓形光滑面向上

23. 用手掌✋按壓成餅狀後放入烤盤。此時將烤箱設定預熱180度10分鐘。（也可以直接設定成35分鐘：預熱10分鐘+烘烤25分鐘）

24. 蛋黃打散，刷上蛋黃蛋液（要將1只蛋液全部刷完，可多刷一次），撒上芝麻。

25. 用鋒利的刀片在每個餅坯上𠝹三刀，𠝹破錶皮看到餡料。（也可以不用刀𠝹，直接餅狀烘烤）。然後放入預熱好的烤箱內的中下層，烤180度25分鐘，出現金黃色即可。

26. 𠝹三刀的。

27. 沒用刀𠝹的。

28. 開吃。