用料
酵種40 克 法國麵包粉25克水5克 新鮮酵母 或1/ 2 茶匙 乾酵母粉 | |
主麵糰 | |
250克 法國麵包粉5克鹽125克水20克橄欖油,多備一些刷油用10 克 粗鹽1 茶匙 乾燥迷迭香 |
義大利婆舌薄面包餅,麵粉實驗室下的做法
酵種
1 將法國麵包粉、水和新鮮酵母放入主鍋,
以10秒/速度3混合,再以麵糰/1分揉麵,取出麵糰,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵1小時。主麵糰
2 將酵種、法國麵包粉、鹽和水放入主鍋,以20秒/速度3混合。
3 加入橄欖油,以麵糰/3分揉麵,取出麵糰,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵1小時。
4 將烤箱預熱至200℃。
5 將類糖分割成12份(每份約35克),利用擀麵棍將麵糰擀成長條狀(約30X6公分),擺入鋪有烘焙紙的烤盤上,於表面刷上橄欖油,均勻地撒上粗鹽和乾燥迷迭香,放入烤箱以200℃烤13-15分鐘,取出趁熱享用。