平地鍋+烤箱版肉鬆

用料  

平地鍋+烤箱版肉鬆的做法  

1. 裡脊肉洗淨，擦去表面水分，切成2cm的立方體。

2. 奶鍋中加涼水，涼水中倒入切好的肉塊，水一沸騰關火，用涼水洗去肉塊表面浮物。

3. 將瀝乾的肉和薑片、蔥段、鹽、八角和桂枝倒入高壓鍋，煮25分鐘。

4. 將肉塊從鍋中撈出並瀝乾，稍涼後臺面鋪上兩層保鮮膜，將肉塊平鋪上去，保鮮膜對摺蓋住肉，用擀麵杖將肉敲、捻碎，也可徒手完成，越碎越好。

5. 將肉碎倒入鍋中，倒入橄欖油，若用玉米油，需先熱油，將醬油、黑胡椒醬、番茄醬、五香粉倒入，用小火不斷翻炒至水分離失、肉變稍脆。

6. 用最小的火炒芝麻(芝麻遇熱會跳，可關火利用餘熱)，炒至芝麻變金黃。放涼。

7. 烤箱150度預熱。烤盤中鋪上油紙，肉鬆倒入鋪平。烤12分鐘，此過程要肉鬆要翻攪3次，防止烤焦。(每個烤箱脾氣不一樣，可適當調整溫度和時間)。12分鐘後肉鬆放涼，與芝麻混合。