小美 菠蘿包

因為家人喜歡吃菠蘿油，決定來做菠蘿包。

用料  

小美 菠蘿包的做法  

1. 將麵糰的食材，除鹽和黃油之外的其他食材，依次按照先液體後固體放入主鍋，設定30秒/速度從3緩慢增加到6進行混合（此階段判斷面團乾溼），然後加入鹽，設定10分鐘揉麵，在時間剩下5分鐘時，分兩次將切小丁的黃油依次從主鍋蓋洞口放入主鍋進行揉麵；

2. 揉好的麵糰，取出揉圓，放入容器中，蓋上保鮮膜，到溫暖的地方發酵至2倍大；

3. 在麵糰發酵過程中，我們來製作酥皮：將室溫軟化的黃油（手指能戳洞）和糖粉加入主鍋，設定15秒/速度3進行混合；加入蛋液，設定15秒/速度3進行混合；加入低筋麵粉和奶粉，設定15秒/速度3進行混合。

4. 將全部餡料取出，揉成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏；

5. 發酵好的麵糰，中間用手指插一個小洞，不沾手、不回縮；

6. 將發酵好的麵糰，平均分成9個小面團；

7. 蓋上保鮮膜，讓麵糰醒發15分鐘；

8. 將酥皮從冰箱裡取出，平均分成9個麵糰備用；

9. 麵糰醒髮結束，我們來做酥皮：1、在案板上鋪一層保鮮膜，取一顆酥皮餡兒放在保鮮膜上面，再蓋一層保鮮膜；

10. 2、用擀麵杖來隔著保鮮膜擀酥皮；

11. 3、擀成一塊圓形；

12. 4、揭開上面一層保鮮膜，取一個麵糰，倒置在酥皮上；

13. 5、將下面一層保鮮膜提起來，手掌從保鮮膜下面將麵糰收攏（動作輕柔）；

14. 6、將保鮮膜輕輕揭開，動作輕柔，將酥皮用手指輕輕覆蓋在麵糰的表面；

15. 7、按以上方式逐一將酥皮整理好；

16. 8、取一顆雞蛋打散（儘量均勻），用刷子均勻的塗抹在麵糰上面（可以用畫圈的方式，以確保均勻）；

17. 9、接下來畫酥皮紋路：用一根棉線，雙手拉著線的兩端，依次在麵糰上刻畫“井”字格紋，動作不要太用力，避免將酥皮劃破；

18. 10、酥皮就做好啦！格紋的畫法如圖👆然後再將整理好的麵糰放入溫暖的地方發酵至1.5-2倍大小；

19. 提前預熱烤箱180度。將發酵好的麵糰放入烤箱中層，設定180度20-25分鐘（視自家烤箱的溫度來判斷）進行烘烤，最後5分鐘注意觀察上色情況，及時蓋錫箔紙，後期烘烤時不能離開烤箱，最好在旁邊觀察，酥皮很容易烤糊；

20. 烘烤結束，取出菠蘿包放在格網上放涼；

21. 也可以趁熱夾一塊冷藏的黃油，來一個冰火菠蘿包，超級👍👍