今天在家閒著沒事,就想著補記一下之前做過的蛋黃酥的過程,蛋黃酥是接觸烹飪後第二次做的東西,當時應該差不多花了3個小時做完的,雖然在做的過程中感覺有點累,但是最後看到成品,還是很開心和驕傲的。
按照這個方子最後大概能做16個的樣子😄
用料
油皮: | |
中筋麵粉 | 200g |
糖粉 | 20g |
豬油 | 70g |
水 | 70g |
酥皮: | |
低筋麵粉 | 150g |
豬油 | 60g |
紅豆沙 | 400g |
鹹蛋黃 | 16個 |
黑芝麻 | 適量 |
蛋黃酥製作過程:看完你肯定不會後悔噠的做法
將油皮的材料混合好,水在混合的過程中分次加入,然後揉到整個混合均勻即可,揉好之後用保鮮膜包好鬆弛10~15分鐘
酥皮材料混合好,用保鮮膜包好待用
麵糰鬆弛過程中,鹹蛋黃上噴少許白酒去腥,然後放進烤箱烤好待用,溫度180℃時間10分鐘左右(烤到有少許油冒出即可,不用烤太久不然蛋黃會散掉)
然後把豆沙按25克一個的量分好
將蛋黃放進豆沙裡包好,大體是用手的虎口包住豆沙,然後一點點往上收口直至包住整個豆沙球(為了防止豆沙粘手,可以提前在手上抹一點植物油,這裡因為手比較油,所以就沒有拍照了😊)
餡包好後放一邊待用,接下來開始做皮
油皮鬆弛完成後,把油皮按23克一個全部分好,酥皮按13克一個也都分好,記得蓋保鮮膜防止變幹。
油皮面團酥皮面團各一個,用擀麵杖將油皮壓扁,再用油皮包住酥皮小麵糰,包法和👆的豆沙包蛋黃的方法是一樣的,包好之後注意收口朝下放置
麵糰全部包好後,接下來一個個擀皮,把麵糰按扁後,用擀麵杖擀成長條狀,然後從上往下捲起,並用保鮮膜包好,鬆弛10分鐘
鬆弛好後,重複前面的步驟,繼續把麵糰擀開,然後再捲起來,這次就變成比較短的小麵糰捲了,然後蓋上保鮮膜繼續鬆弛10分鐘。
鬆弛好的麵糰卷取出,搓成圓球狀,然後用擀麵杖擀成麵皮
把餡包進去,手法跟前面的一樣,收口的時候一定要捏緊,然後收口朝下放置
烤蛋黃酥的溫度180℃,提前開啟烤箱預熱,等溫度達到180℃之後再把蛋黃酥放進烤箱。
烤箱預熱的時候,可以開始刷蛋黃液,刷好蛋黃液之後開始撒黑芝麻。
等烤箱溫度達到180℃後,把烤盤放進烤箱,烤三十分鐘的樣子。
最後到時間,就能看到美味可口的蛋黃酥啦!😄