雲南鮮花餅

高階

用料  

雲南鮮花餅的做法  

1. 餡心
   1 預熱烤箱至150℃。
   2 將糯米粉平鋪在放了烘焙用紙的烤盤上，將烤盤放入烤箱烘烤13分鐘。取出烤熟的糯米粉放涼備用。
   3 將烤熟的糯米粉和玫瑰花醬放入主鍋，以
   30秒/速度3混合，取出後平均分割成15個，每個約30克，蓋上保鮮膜放在一旁備用。清潔主鍋。
   

2. 水油皮
   4 將豬油、糖和水放入主鍋，以
   5分/60°℃/速度1加熱。
   5 加入低筋麵粉，以1分/速度3混合，取
   出捏成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備
   用。清潔主鍋。
   油酥
   6 將低筋麵粉和豬油放入主鍋，以1分/速
   度3混合，取出備用。
   

3. 製作
   7 預熱烤箱至200℃。
   8 取出水油皮，把水油皮擀開，包入油酥，
   捏緊收口，擀成長方形，左邊往右折，右邊往左折，再次擀成長方形。將長方形的寬邊捲起來成桶狀，平均分割成15個，約50克左右的劑子，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
   9 將鬆弛好的麵糰切面朝上按扁，用擀麵杖
   依次擀開，包入餡料，收緊口子，可以根據做包子的方式收口。將包好餡料的麵糰按扁，收口處朝上，依次放在鋪了烘焙用紙的烤盤上，再蓋上烘焙用紙，上面壓一個烤盤，這樣可以讓所有的餡餅表面平整。放入烤箱以200℃的烘烤約25分鐘或至表面呈微黃色。取出放涼，即可享用。