蒜你狠－蒜香乳酪包

週末製作了最近從韓國開始風靡全世界的一款乳酪麵包，最大的亮點就是蒜香味濃郁。
烘烤的時候從烤箱裡飄出來的蒜香味就已經讓人垂涎三尺，脆脆的外皮裹著咬一口就爆漿的乳酪。因為想要拍照好看而放了迷迭香，沒想到意外的讓麵包增添了一絲獨特的香氣。

用料  

蒜你狠－蒜香乳酪包的做法  

1. 將麵包部分牛奶、高筋麵粉、奶粉、雞蛋放入廚師機，酵母、砂糖、鹽分開擺放在上面

2. 開一檔液體和粉類拌勻，轉三檔開始攪拌

3. 攪拌至擴充套件狀態，可以抻出粗膜

4. 放入室溫軟化的黃油，一檔拌勻，轉四檔攪拌

5. 攪拌至完全擴充套件狀態，可以抻出薄而不易破的薄膜

6. 麵糰取出、收圓、拍扁，放入烤盤，在25-28度、溼度75%的環境下發酵至兩倍大，時間大約40分鐘

7. 平均分成六份，排氣、滾圓、鬆馳15分鐘

8. 再次排氣、滾圓，放入烤盤，每個麵包坯之間要留有空隙。放在溫度33度、溼度80%的環境下發酵至2倍大

9. 用羊毛刷在麵包表面薄薄的刷兩遍全蛋液

10. 放入180度預熱好的烤箱中烤20分鐘，上色後蓋錫紙

11. 開始製作乳酪餡，將淡奶油加糖粉打發至六成，有紋路但仍可流動的狀態。加入奶油乳酪攪打均勻，裝裱花袋冷藏備用

12. 麵包烤好取出晾涼，切成六瓣，不要切斷

13. 把做好的乳酪餡擠進去

14. 製作蒜香黃油，除了蛋白以外的所有材料放入碗中，隔熱水至黃油融化

15. 晾到手溫後加蛋白攪勻

16. 刷在麵包表面

17. 放入烤箱180度再次烘烤15分鐘，晾至手溫就可以吃了

小貼士

1.雞蛋按50克一個計算，雞蛋大、牛奶就少點，雞蛋小、牛奶就多點。牛奶要預留20克，根據麵粉吸水程度新增
2.天氣開始熱了，室溫高於20度的麵包液體部分要冷藏過再使用，以控制麵糰中心溫度不超過26度為宜
3.蔥碎可以換成歐芹幹
4.剩餘的蒜香黃油可以塗抹在吐司片或者法棍切片上烤著吃
5.文中使用的是三能28*28尺寸烤盤