菠菜培根麵包，麵粉實驗室下

用料  

菠菜培根麵包，麵粉實驗室下的做法  

1. 1 將300克水放入主鍋，以8分/100℃/速度1煮滾。
   
   2 加入菠菜葉，以3分/100℃/速度 1.5烹煮，將菠菜葉取出擠幹水份後備用。清空主鍋。
   
   3 將培根放入主鍋，以5分/120℃/速度1拌炒，取出放入碗內備用。
   
   4 將煮過的菠菜葉和110克水放入主鍋，以
   30秒/速度5混合，利用刮刀棒將材料刮
   至主鍋底。
   
   5 加入高筋麵粉、法國老面、鹽、糖、幹酵
   母粉和橄欖油，以麵糰5分30秒揉麵。

2. 6 加入炒過的培根丁，以麵糰/30秒揉麵
   粗，取出麵糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵50分鐘。
   
   7 用掌心將麵糰輕輕壓平成長方型，把長邊
   往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將麵糰平轉90度後，重覆以上步驟再操作一次，將麵糰放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵
   30分鐘。
   
   8 將麵糰分割成3份大面團(每份約140克)和
   3份小麵糰(每份約20克)，滾圓後蓋上保鮮
   膜，靜置20分鐘。
   
   

3. 9 將大面團排氣滾圓後備用，將小麵糰以擀麵棍擀平後蓋放在大面上，於小麵糰的中央處戳洞(深度需至大面團)，使大小麵糰接合再一起，以小麵糰向下的方式放入烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵40分鐘。
   
   10將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230℃。
   
   11輕輕地將大小麵糰翻轉，以小麵糰朝上放入烤箱，在裝有重石的烤模內加入熱水，以230℃烤18-20分鐘，取出放涼後，即可享用。