人氣鳳梨酥，食譜名人堂/名廚私房菜呂昇達派對點心

鳳梨酥好不好吃內餡是關鍵。
市面上很多鳳梨酥幾乎都是冬瓜製作，沒有鳳梨的鳳梨餡，能叫鳳梨酥麼？

用料  

人氣鳳梨酥，食譜名人堂/名廚私房菜呂昇達派對點心的做法  

1. 人氣鳳梨酥，名廚私房菜呂昇達
   
   150克奶油，切塊
   45克 冰糖粉
   30克蛋
   14 茶匙 鹽
   225克 低筋粉
   15克奶粉 (過飾)
   300 克 鳳梨館
   
   1 將奶油、糖、蛋、鹽、低筋粉和奶粉放入主鍋，以20-30秒/速度 4混合。
   
   2 將類粗分割成15等份（每顆約30克），整形成圓球狀後，置入冰箱冷藏備用。
   
   3 將鳳梨銘分成15等份（每顆約20克)。
   
   4 將類粗用手掌輕輕壓扁，包入鳳梨館，將包好的鳳梨酥收口捏緊，放入模具內壓模成型，重複完成15份鳳梨酥。
   
   5 將烤箱預熱至170℃。
   
   6 將鳳梨酥放入烤箱內以170℃烤10-15分
   鐘，將鳳梨酥翻面再烤10-15分鐘或至兩面均呈現金黃色，取出冷卻至室溫，即可享用。
   
   

2. app食譜名人堂
   
   鳳梨館
   2000克 鳳梨，去皮(鳳梨心刨絲，鳳梨肉切塊)
   100克 果糖
   75克糖
   75克 紅糖
   120克 麥芽糖
   20克 樟檬汁
   75 顆 蔓越莓乾
   
   酥皮
   150克奶油，室溫軟化
   40克糖
   1顆蛋
   40 克 帕瑪森起士粉
   40克 奶粉
   350 克 低筋麵粉
   5克 紅藜麥
   
   鳳梨餡
   1 將鳳梨放入洗衣袋或棉布袋搓洗擠壓出湯汁，將湯汁歷乾後備用。
   2 將歷乾水份的鳳梨、果糖、糖和紅糖放入主鍋，以60分/Varoma/s/速度2烹煮。
   3 加入麥芽糖和檸檬汁，以
   15分/Varoma/反轉速度2烹煮，取出放涼後將一顆20克的鳳梨餡包入3顆蔓越莓，冷藏備用，清洗主鍋。
   
   酥皮
   4 將烤箱預熱至190℃。
   5 將奶油和糖放入主鍋，以30秒/速度2.5混合。
   6 加入蛋，以30秒/速度2.5混合。
   7 加入起士粉、奶粉、低筋麵粉和紅藜麥，以20秒/速度 2混合，分成25份(約25克)，搓圓，壓扁包入鳳梨餡，搓成圓柱體放入模型壓平。
   8 將烤模放入鋪有烘焙紙的烤盤上，以
   190℃烤15分鐘，翻面再烤7分鐘，視每臺烤箱火力不同調整時間至表面呈現金黃色，即可享用。
   
   
   
   

3. 鳳梨餡：去皮鳳梨切小塊800g~1000g，3秒/速度6，用網籃或紗布過濾出鳳梨汁，加冰糖120g，30分鐘V鍵反轉2，凝結顏色變深即可。
   
   

4. 
   酥皮：低粉200g，黃油150g，奶粉50g，雞蛋1個，白砂糖25g，鹽1g，30秒/速度4-6混合，取出。

5. 
   整型：酥皮與鳳梨餡的比例為1:1或者2:3，包湯圓似的搓成長圓柱體，入模整型。
   

6. 
   烤制：烤箱預熱170度後，170度烤18-20分鐘至表面金黃（要結合自家烤箱的脾氣哦)
   

小貼士

若室溫過高，類耀及未烤前的鳳梨酥可放入冰
箱冷藏15-20分鐘，避免類粗於操作時或烘烤
時出油。