芋圓燒仙草（內附兩種製作燒仙草的版本）

一碗芋圓燒仙草，各部分材料做法都不難，卻比較繁瑣。雖然現在某寶有賣各種半成品，買回來只要稍加烹製就可以搭配著吃了，但是總覺得還是自己做，更好吃更放心。就像燒仙草的做法，現在常見的有三種製作方法：仙草粉速成法；仙草汁製法；傳統仙草熬製法。其中仙草粉速成法因為特別簡單，只需加水煮開即可，是選擇人數最多的一款，並沒有教程製作必要性，因此，我們這次只用另外兩種方法制作了燒仙草，對比了他們的各自的味道。

用料  

芋圓燒仙草（內附兩種製作燒仙草的版本）的做法  

1. 先製作仙草版，準備好材料，稱出仙草50克。
   ★玉米澱粉能使仙草液凝結，起到凝固劑的作用。

2. 用溫水或清水將仙草泡半個小時左右。然後沖洗乾淨，清洗三到四遍，為的是去掉仙草裡的沙子，乾草不好洗。
   ★洗的時候散落的葉子不要扔，葉子出膠，也不要洗太多次，免得把膠質洗掉。

3. 清洗乾淨仙草之後瀝乾水分，用剪刀剪成小段，加3克的食用鹼攪拌均勻（鹼幫助出膠），然後放置15～20分鐘左右。

4. 用手搓仙草（怕傷手建議戴手套），搓到仙草葉出汁。將其放入鍋裡，加入3000ml的直飲水煮開，再調成小火慢熬1個小時。

5. 倒出仙草液過濾。
   ★在很多仙草版的方子裡，煮仙草要像熬中藥一樣熬兩次，第一次用一半的食用鹼醃、搓、熬（一半的水）、濾仙草之後，第二遍依然需要加另一半水搓洗過濾再取汁，2次汁合併後才進行下一步。因為覺得太複雜，我們這裡就只熬了一次，可能風味沒有熬兩次那麼濃厚。

6. 過濾好的仙草液放入鍋中。

7. 玉米澱粉用適量（約225ml）直飲水化開，待鍋中的仙草液煮開後，慢慢倒入其中。注意倒的時候一邊倒一邊攪拌，避免粘鍋。煮約3~5分鐘，觀察仙草液變得光滑濃稠時，關火。倒入乾淨的容器，靜置冷卻，或者入冰箱冷藏皆可。

8. 要想最後凝結好的仙草凍口感Q韌又滑口，最後熬製的火候時間要掌握好，一定要熬到濃稠才關火，不然口感就會軟爛。

9. 製作仙草汁版，材料準備。

10. 先稱出仙草汁100g，倒入350g的水攪拌均勻，煮開。

11. 玉米澱粉加適量清水化開，慢慢地倒入仙草汁中，倒的時候一邊倒一邊攪拌，等到仙草液變得濃稠光滑，即可關火，倒入乾淨容器中，靜置冷卻。

12. 仙  草  版：顏色略淺，香味更濃郁，回甘綿長，口感軟硬度不好掌握，需要自己除錯。
    仙草汁版：顏色較深，遠聞味道淡，近聞還可以，回味不明顯，但用時短，操作方便，口感適中。

13. 芋圓做法連結：

14. 製作蜜紅豆，紅豆提前一晚上泡好。

15. 入高壓鍋煮25分鐘左右。

16. 將紅豆瀝乾水，湯汁放一邊，可做燒仙草湯底。紅豆放入容器中，用砂糖，蜂蜜或者楓樹糖漿等攪拌均勻，醃製入味。完成！

17. 如果懶得做，也可買現成的。

18. 燒仙草、芋圓、蜜豆都做好了後，準備一個容器，所有材料都放進去。可以用紅豆湯打底，也可以用奶茶、椰漿、牛奶等等。如果覺得不夠甜，還可以淋上喜歡的煉奶、糖漿等調味~

19. 最後，辛苦了這麼久，放開肚皮，好好享受吧！