冬瓜綠豆薏仁枸杞鴨腿湯

用料  

冬瓜綠豆薏仁枸杞鴨腿湯的做法  

1. 【鴨腿的焯制過程】：鴨腿用清水洗淨，用刀斬成大小合適的塊

2. 鍋裡放水，燒到水發出響聲，似開非開的狀態，放入鴨肉塊

3. 加入1湯匙自制花椒水

4. 大火煮開，到鍋裡的水面有大量浮沫飄起

5. 用漏勺將鴨塊瀝水撈出

6. 用涼水立即沖涼降溫

7. 【鴨湯的煲制過程】：電壓力鍋內膽放入足量的清水，放入沖涼的鴨塊

8. 加入1片生薑

9. 薏仁洗淨提前用清水泡發，連同泡薏仁的水一起倒入鍋中

10. 綠豆洗淨放入鍋中

11. 蓋好鍋蓋，選肉類鍵保壓10分鐘，開始煲制

12. 電壓力鍋時間到停止工作後，開啟鍋蓋，放入切好的冬瓜塊

13. 枸杞用清水洗淨，放入鍋中

14. 蓋好鍋蓋，選肉類鍵，開始煲制

15. 電壓力鍋時間到停止工作後，開啟鍋蓋，加入適量的食鹽調味即可

小貼士

1.鴨腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除鴨腿
表面的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱
會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。
2.煲湯時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即衝
涼鴨腿，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。
3.放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放，因為食鹽煮時間太長了，會與肉類發生化學反應，
使肉裡的蛋白質被凝固，湯味變淡。
4.薏仁提前泡發可以節約煲湯的時間。