平底鍋版銅鑼燒(不用泡打粉)

本人不喜歡放泡打粉的食物，蛋白乾性打發就是一個很天然的發泡材料。

用料  

平底鍋版銅鑼燒(不用泡打粉)的做法  

1. 蛋黃和蛋清分開，放進無水無油碗中。按個人口味加入適量白砂糖。

2. 蛋黃的碗裡倒入牛奶，想要餅黃一點就放少點，然後加入低筋麵粉，拌成蛋糊，那種攪起來比較稠，感覺手累的程度。

3. 將另一個碗裡的蛋清打發到乾性打發程度，像摩絲一樣，撩起不會滴落。

4. 將打發好的蛋白加入蛋糊中，劃十字拌勻，不能圈形攪拌，會消泡，這步最重要，直接影響到成品的鬆軟度。

5. 平底鍋燒熱，用勺子將混合好的蛋糊以中心向兩邊均勻攤開。我喜歡用電磁爐，
   700w，慢慢焙。

6. 蛋餅開始有泡泡並聞到香味時木鏟輕戳邊緣，迅速翻面。另一面烘焙的時間可以比第一面時間短。

小貼士

1.一定要低筋麵粉。
2.打發好的蛋白加入蛋糊攪拌時候一定要劃十字，不然會消泡成品不鬆軟。