解密媽媽拿手的油餅（超詳細）

說不清是因為我最愛吃油餅，然後變成媽媽最拿手做油餅，還是因為媽媽最拿手做油餅，然後我就最愛吃油餅。總之，這是一種媽媽愛我和我愛媽媽的味道。現在我把這種愛的味道學到手了，分享出來，紀念一下。食譜裡媽媽獨特的卷法是油餅酥香多層的關鍵所在。學會油餅卷法就成功了一半。快來看看吧。

用料  

解密媽媽拿手的油餅（超詳細）的做法  

1. 向普通麵粉盆裡緩慢倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成面絮。

2. 再倒入一點熱水，將面絮用筷子攪拌成面絮團，盆子裡沒有乾麵粉，如圖。這樣的麵糰比較軟。這是油餅酥軟的第一要素。

3. 將面絮團放在案板上和麵。由於麵糰比較溼軟，和麵的時候可以隨時新增麵粉。和好的麵糰不黏不粘，包上保鮮膜，醒20分鐘。

4. 利用醒面的時間準備蔥花，大蔥洗淨控水，切成蔥花備用。

5. 麵糰醒好後，新增麵粉防粘，再次揉圓。將麵糰搓成長條，切成四段。把四小麵糰依次揉圓，蓋保鮮膜防止麵糰變幹。

6. 取出一個小麵糰，擀成薄薄的面片。這是做好油餅的第二要素。越薄卷出的油餅越有型，層次分明。

7. 將適量的油抹在面片上，花生油或者豬油都可。面片周邊留有一釐米的邊不抹油。

8. 捏一小撮鹽均勻撒在面片上，然後撒上蔥花。從一邊開始捲起來。

9. 面片卷好以後把邊壓好，這樣不漏油。接下來是最關鍵的一步，也是媽媽特有的卷法。把面卷兩頭朝上，方向相反往中間捲起。

10. 卷好後，將兩頭面片開啟抹油。然後拿起一邊面卷蓋在另一邊面捲上。這樣的卷法烙好後分層明顯，非常好吃。

11. 兩邊疊在一起用手按實，擀成薄餅。

12. 電餅鐺倒入適量油，等油熱了把餅放上面，開始烙餅吧。勤翻面，直到油餅上色均勻。

13. 烙好啦，開吃吧。蔥香襲人，酥脆可口，不油不膩，就是這個味道！

小貼士

媽媽做油餅的時候沒有稱重，我也是適量新增各種原料，其實真的沒有那麼精確，因為麵粉吸水能力都不同，麵糰軟硬程度也影響不大，油多點少點都可以隨意，這樣不刻意不強求也很好。