馬卡龍(Macarons),也被稱為少女的酥胸,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的義大利甜點,也是烘焙愛好者必須要征服的一道甜點。
用料
蛋白 | 1個 |
杏仁粉 | 35克 |
糖粉 | 60克 |
細砂糖 | 15克 |
食用色素 | 少許 |
馬卡龍——蛋白小甜餅的做法
將杏仁粉和糖粉混合,放入多功能攪拌機裡研磨2分鐘左右
將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的通過篩網)
將蛋白用打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立的尖角), 攪打的過程中滴入少許食用色素,可以做各種顏色的馬卡龍。
將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡,用橡皮刮刀從底部往上翻拌,,直到提起刮刀以後,蛋白糊呈帶狀往下飄落的程度就可以
麵糊擠好以後,不要急於放進烤箱,放在通風處,待其自然風乾半個小時,直到表面觸控上去感覺不粘手,並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了
放入預熱好180度的烤箱,一般6-8分鐘的時候,馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度,繼續烤20分鐘左右。待涼了以後,用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來就OK了
馬卡龍中間可以根據自己喜好選擇夾餡,巧克力餡、花生餡、杏仁餡等,因為馬卡龍本身就很甜,所以不建議食用較甜的夾餡。