用牧人王廚師機50S打發蛋白（僅供參考）

做麵包的基礎是如何把面揉好，那麼做蛋糕的基礎是如何把蛋白打好，上次和大家分享了揉麵過程，小夥伴們有受益，那麼今天把這個打蛋白的過程也分享給小夥伴們，如果真的能讓大家受益，那我真是太高興了，我做的這個蛋白打發過程不是絕對的，活學活用，僅供參考


作者： 靜靜-天津
店鋪：海昊嘉園烘焙
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用料  

用牧人王廚師機50S打發蛋白（僅供參考）的做法  

1. 用5檔打30秒，打出如圖大魚泡狀態加第一次砂糖，加入三分之一砂糖

2. 用5檔繼續打60秒（一分鐘），打出如圖小泡狀態加第二次砂糖，加入三分之一砂糖

3. 用5檔繼續打60秒（一分鐘），打出如圖狀態，細膩沒有小氣泡，但是蛋白還提不起來時，加第三次砂糖

4. 用5檔繼續打30秒，打出小視訊狀態，有細膩感（用打蛋籠提起蛋白有小彎鉤狀態參看步驟五圖五）

5. 打出如圖狀態（全程3分鐘，僅供參考）

6. 打出如圖小視訊狀態（全程3分鐘，僅供參考）

7. 打出如圖狀態（如果打不出來這種狀態，還是大彎鉤，可以再打30秒鐘）

小貼士

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