魚香菜心

菜心又名油菜、青菜，為十字科花科植物油菜的嫩莖葉。主要成分有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、葉綠素、維生素C等。其中，葉綠素的含量極為豐富。油菜心味辛、性溫，具有散血消腫功效。含鈣、磷、鐵外，還含有胡蘿蔔素和豐富的維生素C。
此菜系以嫩油菜心為主料，佐以多種輔料烹製而成。成菜後，菜心脆嫩，色澤醬紅，鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁。適宜：虛勞怔忡、食慾不振的和脾胃虛弱的青年人食用。

用料  

魚香菜心的做法  

1. 將菜心洗淨，在切菜心根部時可以用刀剞一個十字花。

2. 鍋洗淨置中火上，舀入色拉油燒至三成熱時，倒入菜心焐至斷生變色時，撈出瀝油。

3. 原鍋留油適量，放入泡辣椒、薑末、蒜末煸香，接著下精鹽、醬油、白糖、醋、鮮湯燒開，倒入菜心燜燒片刻，至菜心入味時，放味精，蔥花，以水澱粉勾薄芡，淋麻油，顛翻起鍋，整齊裝碟即成。

小貼士

製作關鍵：
1、此菜主要是魚香味調料的比例要掌握好。
2、烹製此菜要用中火，菜心要燒得酥，但不能太熟，芡汁要適中。