榛子太妃撻［Cobnut and toffee tart］

方子出自《Olive》Oct 2015 P30.

模具：22cm撻模

用料  

榛子太妃撻［Cobnut and toffee tart］的做法  

1. 烤箱180度預熱。將榛子切碎。

2. 將撻皮擀成麵餅，鋪在模具內，沿著模具內側貼嚴實。用叉子在撻底的麵餅上扎一些洞。在撻皮上放上重物，烤15分鐘。取出重物，再烤10分鐘，直到撻皮變得乾燥，呈沙灘色。將撻皮從烤箱中取出，晾涼。

3. 將砂糖放入鍋中，加3 tbsp冷水，小火加熱，直到糖全部融化。開大火，將糖水煮至沸騰，繼續煮，直到糖水變成琥珀色的糖漿。

4. 關火。小心倒入奶油和黃油。繼續開火，不停攪拌，繼續煮10-15分鐘，直到混合物變得順滑，出現太妃色。關火，加入榛子碎，晾5分鐘。

5. 將雞蛋和蛋黃打散，將打散的蛋液倒入步驟4中的榛子太妃醬中，邊倒邊用手動打蛋器攪拌。加入海鹽，攪拌均勻。

6. 將步驟5中的混合物倒入撻皮中，表面撒上面包屑。烤20-25分鐘，直到撻餡變成金棕色。將撻取出烤箱，冷卻至室溫，即可。