居家無聊隨手記載~
這個大列巴添加了全麥麵粉,是比較柔軟而且少糖的,家裡沒牙的老人也可以吃的哦~
大列巴不用揉出手套膜,水合法省時省力,一個晚上+2h即可吃上,非常建議大家嘗試
配方里加了煉乳和奶粉,是為了增加奶香味,沒有可以不放,影響不大,液體預留一些,根據自己麵糰的狀態靈活調整哦
用料
麵包(這個量做出來封面圖裡大小的麵包兩個): | |
高筋麵粉 | 250克 |
全麥麵粉 | 55克 |
牛奶 | 60克 |
雞蛋(1個60g左右) | 2個(留一點刷表面) |
紅糖or白砂糖 | 30克(微微甜,可自行調整) |
奶粉 | 8克 |
煉乳 | 10克 |
耐高糖酵母(後加) | 3.5克 |
鹽(後加) | 2克 |
黃油(後加) | 20克 |
餡料: | |
切碎的果脯 | 根據口味選擇品種和新增的量 |
切碎的堅果 | 根據口味選擇品種和新增的量 |
宇宙無敵霹靂大列巴(又稱全麥奶香水合居家無聊軟噗噗大列巴)的做法
將上述麵包材料除了酵母、鹽、黃油全部放入廚師機攪拌成團(手揉也可以),和攪拌桶一起放入冷藏水合一晚,建議8h左右,此時可以把冷凍的黃油放到冷藏解凍
第二天拿出水合好後的麵糰和攪拌桶,加入酵母開始攪拌,此時可以把黃油放在室溫下軟化,攪拌均勻後加入黃油和鹽繼續攪拌(黃油一定要提前軟化好,不行用微波爐解凍打一下)
攪面15min左右,注意觀察,攪拌到麵糰光滑,有粗膜的狀態即可進行第一次發酵,發到2倍大即可,我28-30度下發了50min,注意不要發過了哦
取出發酵好的麵糰分割成兩份,分別揉圓,密封鬆弛20min(我一般放在微波爐或者烤箱裡防止麵糰風乾...注意這裡不要讓麵糰發酵了哈)
將鬆弛好的麵糰光面朝下擀開成長方形或橢圓形,大概0.5cm的厚片,上面撒上喜歡的堅果/果脯/紅棗,捲起來(卷的稍微緊一點以免包入空氣)
卷好的麵包放入烤箱或微波爐二次發酵,旁邊可以放一碗熱水增加溫度和溼度,我35度左右發了30min,快發好的時候烤箱190度提前預熱
發好的麵包表面斜著切幾刀,可以切深一點(動作溫柔一點,麵糰很脆弱),然後在表面塗上雞蛋液,烤出來金黃金黃,漂亮
美的35l烤箱,185度30min,麵包上色滿意後記得在麵包上蓋一層錫紙以免上色過度,喜歡硬一點外殼的適當多烤幾分鐘,別烤糊了就行
出爐後稍微震下烤盤,表面刷上面包美容液(兩勺牛奶一勺煉乳一勺玉米油)沒有可以刷融化的黃油,心疼黃油也可以不刷
放在烤架上室溫晾至溫熱即可切片,吃不完的密封冷凍,兩週內隨時取出,170度復烤10min,依舊新鮮好吃,美味!營養!漂亮!開炫!
封控太無聊有木有啊
要長毛了啊啊啊
小貼士
夏天做的姐妹們注意控制面溫,溫度太高酵母提前發酵會影響麵包組織,攪面時溫度過高的話(高於30度摸起來不涼手),可以適當將麵糰放在冷凍急凍10分鐘,不過總的來說大列巴對面團要求不高,比較好做,祝大家都做出漂亮美味的宇宙無敵霹靂大列巴!