炸出一鍋幸福---扭扭麻花唐納滋

關於甜甜圈很多人可能馬上就會想到它不健康，因為它是油炸的。但是它真的很好吃，就像油條一樣，偶爾來一根，幸福感和滿足感不可言喻。今天我們要做的這個像麻花似的扭扭唐納滋，極輕，極軟，極蓬鬆。炸完外面是酥的，裡面是軟的，再加一層肉桂糖提味，在溫熱的時候吃，極好的詮釋了炸物給人帶來幸福感的真諦。這款的做法我們用的是水份含量極高的麵糰，演示瞭如何給溼麵糰排氣，以及在極少揉麵團的情況下做出鬆軟的唐納滋。

用料  

炸出一鍋幸福---扭扭麻花唐納滋的做法  

1. 液體的混合
   首先把黃油放在鍋中小火加熱融化，聽見吱吱的響聲，接下來倒入牛奶，白糖和鹽，混合一下，這時試一下溫度，可以感覺得到是觸手溫熱的。打進去雞蛋，再加酵母，使勁攪拌放置個2-3分鐘。讓酵母表面的像藥的膠囊一樣的膜，比較快速的溶解，這樣酵母可以更快的發揮功效。

2. 和麵
   液體倒在麵粉裡，用叉子混合至乾粉消失，這時麵糰看上去很粘，疙疙瘩瘩的一點都不光滑，沒關係，蒙上塑料膜，在室溫下發1到1個半小時，至發的兩倍還要多。

3. 排氣
   現在要做的是排氣，把麵糰向上拉起，往裡折，換一面向上拉起，再折，這樣折至少四次，你會感覺到麵糰已經比較有粘力，有筋性。把麵糰蓋上膜後讓它繼續在室溫下發酵大約1個小時，至發的兩倍大。

4. 冷藏
   現在我們提供兩種繼續做的方法，一種是可以把麵糰放在冰箱中冷藏過夜，這樣在第二天一大早時可以現做現炸，吃新鮮的doughnuts剛剛炸出的甜甜圈絕對是世界上最無敵的食物。

5. 成型
   那麼冷藏和不冷藏的麵糰接下的這一步的做法是一致的。在面板上撒上比較多的麵粉，把發過兩次的麵糰取出，把他們揉成條，從中間分開，分開的麵糰接著分，把麵糰分成16份差不多大小的麵糰
   取一個麵糰，用手來搓，如果麵糰太粘，可以在手上沾些麵粉，但是面板上最好不要有太多的麵粉，我們把麵糰搓成條，大約20-25釐米。對搓後，很容易就可以擰成麻花形狀。

6. 三發
   在面板上撒上比較多的麵粉，把做好的doughnuts放在面板上，表面也撒上面粉，蓋上塑料膜，（我這裡現在天氣已經非常的暖和，大約已經有23, 24度左右了），從冰箱中取出的麵糰可能需要發的時間稍長些，大約要45分鐘左右發到兩倍大。
   而沒有冷藏而直接三發的大約30分鐘就可以了，在15分鐘的時候，先在doughnuts上撒些麵粉，然後小心的翻轉，讓它兩面都可以充分的發起來。

7. 油炸
   我們選植物油，然後就是油溫控制在350F=175C左右是最好的。油溫太高的話，容易顏色太深，外面熟但裡面沒熟。油溫太低的話，麵糰會吸過多的油，doughnuts吃起來會感覺過於油膩。
   把doughnuts放在油中，千萬不要急著翻面，一定過2，3分鐘後，底部顏色呈深金黃色再翻面。這樣甜甜圈會膨脹到最大，炸出的效果最好。

8. 上糖
   炸出來的doughnuts可以直接吃，也可以表面再裹上層糖粉。拿一個紙袋子，裡面倒上45克的白糖，1/2茶勺的肉桂粉。如果你不喜歡肉桂粉的味兒，可以不放，把炸好的doughnuts放進紙袋中，使勁搖晃，取出後，我們的扭扭多奈茲就做好了。

小貼士

剛炸出的扭扭多奈茲最是好吃，外面脆，裡面又極軟，炸好的話，又不會感覺太油膩。不論你有多少煩心的事，在寒冷冬季的早晨，吃上這麼個剛剛出爐的doughnuts，你便會覺得很滿足，沒有什麼事真正值得煩惱。推薦大家一定要試試看。