可可可頌

這是第七次開酥，想吃可可口味的可頌，根據啊嗚師父的方子改編而成。可可味道濃郁，記錄一下配方量供下次使用。過程圖沒有拍全，部分用了自己第一次開酥做髒髒包和做可可雙色可頌的圖代替，能說明問題就好了【捂臉】。

用料  

可可可頌的做法  

1. 麵包體材料用後油法揉至完全階段，能拉出結實透明的薄膜。

2. 揉好的麵糰裝入保鮮袋壓扁，放入冰箱冷凍20-30分鐘。

3. 在麵糰快要凍好的時候，從冷藏取出片狀黃油，切割出所需的分量。案板和片黃上撒粉防黏，用走錘反覆敲打片黃，並擀開成長方形。這一步可以用油紙進行輔助，疊成所需的形狀，黃油放進去擀就行了，也可以用擀麵杖擀。

4. 把冷凍好的麵糰取出，擀開至片黃的兩倍大小。

5. 左右兩邊的面向中間折起來，把重合部分捏緊，把片黃包起來。

6. 用走錘沿長邊擀開（圖中箭頭所指方向）。擀的時候記得撒粉防黏哦～

7. 擀開至所需的長度（有說長度在60釐米左右的）我都是看感覺。把兩邊沒有裹入黃油的皮切掉，以免影響層次。

8. 進行第一次四折，自面片（長邊）右邊1/8處往左折，左邊1/8處往右折，形成如圖形狀。（這步沒拍，用我另外一個方子的圖做示意）

9. 再對摺一次，形成如圖形狀。即完成一次四折，從側面看，面片已經有四層。

10. 繼續沿長邊擀開。

11. 進行第二次四折（步驟如第一次四折），圖為第二次四折完成的樣子。放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘。

12. 鬆弛好的麵糰擀開至厚度為3毫米。

13. 修邊，將面片分割成底邊9.5釐米，高約20釐米的等腰三角形。（可可雙色可頌的圖示意）

14. 切好後的面片輕輕拉伸，從底邊（三角形寬的那頭）開始，自上而下捲起。末端在下，排列在烤盤上。放在溫暖溼潤處發酵至兩倍大。（我放發酵箱裡）溫度不要超過29度。

15. 入爐前刷蛋液（全蛋打散，過篩）。烤箱200度烤至完全膨脹，轉180度，全程約18分鐘。

16. 出爐晾涼即可。

小貼士

1.方子裡的冷凍時間只是參考，主要看狀態，凍到合適的軟硬程度即可，一定要注意時不時檢查一下狀態，不要凍太硬。
2.面和黃油的軟硬度要一致，根據實際情況靈活調節。
3.每次摺疊完成後如果覺得面太軟了，可以進冰箱凍一會。我這個狀態OK，沒有去凍。
4.每次摺疊前，要用毛刷把表面的乾粉刷掉，以免影響層次。
5.環境溫度18至20度，天氣冷我靠空調調節溫度。