抹茶蜜豆奶酥小吐司「一口吃上癮の餡料」

這兩天…📝把之前大鼓包的抹茶蜜豆奶酥餡料改良了一下 擼成了小吐司 順手一掰一掰吃起來……炒雞過癮咯！
至於 味道麼？！😜做咯 就知道啦……滿足自己味蕾才是最重要的事呀呀呀！


★以下配方用到三能SN2092/320克金鑽吐司盒2個

★本小主配方中用到的是凱薩琳麵粉 總統發酵無鹽黃油 德運全脂奶粉 青嵐抹茶粉 太古細砂糖等……

★小夥伴們操作之前請認真仔細的看完包括小貼士部分 理清製作用料 步驟和各方面的注意點 才能更好的完成製作喔！

用料  

抹茶蜜豆奶酥小吐司「一口吃上癮の餡料」的做法  

1. 🥣中種製作步驟：
   ①廚師機裡先加入牛奶和鮮酵母融化混勻 再加入高筋粉
   
   ②用慢速3檔2分鐘5檔3分鐘左右揉到麵糰成團表面光滑即可
   
   ③取出麵糰 稍微進行整圓 再放入乾淨的容器裡 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏15-16小時左右
   
   ④從冰箱取出發酵完成的麵糰 內部呈現明顯蜂窩狀組織就OK👌🏻

2. （★★★麵糰裡所需黃油和餡料裡的黃油以及奶油乳酪 必須提前室溫軟化 待用）
   
   ①把除海鹽和軟化黃油外 依次放入高筋麵粉 奶粉 細砂糖 牛奶 鮮酵母 再把發酵好的中種麵糰一起放入廚師機
   
   ②先用廚師機3檔2-3分鐘攪拌成團 再調到5檔6分鐘左右成光滑細緻 能扯出厚膜狀態撕口帶鋸齒狀態
   
   ③然後加入海鹽和軟化黃油 用3檔2-3分鐘揉到看不見黃油的成團狀態 再轉5檔6-7分鐘左右攪拌出手套膜狀態即可
   （★揉好的麵糰出缸溫度24-26度最佳）
   
   ④取出稍作整理成團後 蓋上保鮮膜 放在室溫靜置鬆弛30分鐘
   

3. （★★★待麵糰靜置時間做個餡料剛剛好）
   
   🥣餡料製作步驟：
   ①黃油和奶油乳酪軟化 加入糖粉和鹽 用電動打蛋器低速混合均勻
   （★糖粉有結塊現象 需過篩後加入）
   
   ②分3次加入雞蛋液用中低速混合均勻
   （★每一次加入前都要充分混勻）
   
   ③倒入抹茶粉和奶粉用刮刀拌勻
   
   ④最後加入蜜豆混合均勻即可
   （★最後一步蜜豆也可不加入 直接放一邊待用）

4. 鬆弛後的麵糰輕拍下排氣 再稱重平均分成8份 向下收口輕輕滾圓 繼續放入發酵盒靜置鬆弛20分鐘左右
   （★不要滾圓時間太長 輕輕帶幾下就好 不然麵糰太緊 鬆弛時間就要長了哦）

5. ①把鬆弛好的小麵糰取出 分別都用刮板配合著兩側往裡收一下 整理成橢圓形再微微壓扁輕輕排氣 先擀成長25cm寬6-7cm的長條形 再後翻一面 輕拍邊緣大氣泡 繼續整理一下 再均勻的塗抹上餡料 收口處留2-3cm 底邊輕輕拉薄 再從上往下捲起 收口
   （★之前沒有把蜜豆拌入餡料裡的小夥伴先塗抹完餡料 再灑上蜜豆捲起來就OK👌🏻）
   
   ②放入吐司盒 放入發酵箱用34-35°溼度80%發酵約45分鐘左右到模具的9-10分滿
   
   ③取出後 在表面輕刷薄薄一層牛奶液 用剪刀在中間剪口 再灑上奶酥粒做裝飾即可
   
   （★牛奶液切記不要刷太多 輕輕帶過就好 也可以用噴壺噴上薄薄一層）
   
   （⏰記得提前預熱烤箱或風爐哦）
   
   （★奶酥也可省略 本期不提供製作步驟）

6. ⏰ 放入預熱好的風爐 用155度烤25-26分鐘左右 出爐後立刻震幾下 再脫模放烤架上進行冷卻即可……
   
   （★家用烤箱建議用上火140-150度 下火190度左右烤30分鐘左右 別忘記表面上色後蓋錫紙哦！）
   
   
   
   （😜886，本小主和你下次有約❥一起未完待續……YA）
   

小貼士

①餡料配方中的抹茶粉建議用青嵐或五十鈴。

②每一臺烤箱和風爐都是有自己的小脾氣的 所以溫度只能用作參考哦！

③每個品牌的麵粉吸水量不同 所以液體牛奶可以酌情增減。

④製作步驟中的每一次揉麵狀態 鬆弛狀態 發酵狀態……都以小夥伴自己麵糰的實際狀態為準 因為每個地方的室溫和溼度的不同 時間也都是基本參考 包括揉麵的廚師機2檔…3檔……還是5檔6檔 廚師機品牌區別 所以要根據自己平時成功操作方案即可。