德式黑麥鹼水歐包

不要揉出手套膜不要發酵的鹼水面包！這款麵包也是巴伐利亞式鹼水面包，是一款有顏值有內涵的麵包，外表有種海鹽混雜的鹼味，嚼起來有韌性。餡料品種豐富：芝士黑胡椒肉腸餡、肉鬆紅豆沙餡、純肉鬆餡，芝士烤得會爆漿而出[色]今天的割包效果比較滿意，看著喜笑顏開的^_^

用料  

德式黑麥鹼水歐包的做法  

1. 首先，把麵糰中的材料按照先液體再固體的順序放在一起，黃油後放，揉成麵糰，不需要出膜，不需要發酵，這樣麵包會比較有嚼勁。

2. 我按照每個60克稱重，分了9份。我喜歡吃小一點的，這樣比較好儲存。喜歡大一點的可以做85克一個的麵糰。稍微揉揉，麵糰不粘手的，揉成圓球，蓋上保鮮膜醒發8分鐘，不要太久哦。

3. 把麵糰擀成自己想要的形狀，比如可以擀成上圖長形的，邊緣儘量薄一些，中間略厚，不要太薄，刷點沙拉醬，撒上肉鬆，從靠近自己這邊捲起來，邊緣捏緊。

4. 搓成長圓形，兩邊長長的做出來會比較好看，我這個圖片上的略微短了。搓的時候耐心點，慢一點，儘量不要太用力，否則面會斷掉！如果斷了怎麼辦……那就再接上吧，哈哈😄，不影響效果的^_^

5. 餡料就是放自己喜歡的就好啦！所有歐包的料都可以放。上圖是肉鬆和紅豆沙的。

6. 芝士和德式香腸的，個人感覺這個口感最好！

7. 肉鬆配德式香腸。整形包好之後，立即放入冰箱冷凍層冷凍40分鐘。切記是冷凍哦！然後，調好鹼水：帶好塑料手套，用陶瓷容器稱量好400克溫水，再放入稱好的16克烘焙鹼（一定是烘焙鹼，不建議家裡的普通的鹼，效果不好的），建議不要用金屬容器、玻璃容器或者橡膠容器，家裡有小孩子的，請一定教育好孩子遠離烘焙鹼，有較強的腐蝕性，注意安全。

8. 麵糰冷凍好了，就先把烤箱預熱，我的松下烤箱是200度上下火，你們要根據自己的烤箱脾氣來。然後把冷凍好的麵糰，輕輕放入稀釋好的鹼水中，20秒後撈出，全程戴手套哦！輕拿輕放不要迸濺在面板上。

9. 我用這個來撈麵團的，很方便的。20秒我就是心裡默數了20個數。建議計時，這樣比較準確。

10. 割包，記得割深一下烤出來才好看，否則不能喜笑顏開^_^

11. 撒上芝麻，黑白都行，撒上現磨海鹽，我喜歡這個味道，不喜歡的可以不加。泡鹼水擱包這個過程儘量動作快一點，否則麵包容易粘在防油紙上，不好取。烤盤要放防油紙，如果不放烤盤會因為被腐蝕而有印痕。200度上下火烤20分鐘，注意觀察，上色滿意了就蓋上錫紙。

12. 烤好出爐後放在麵包架上冷卻，適當鹼味。然後就可以享用美味啦！

13. 這種也叫佈雷結，割包割得深了就是好看^_^

14. 豆沙肉鬆餡的味道也很贊哦！

15. 爆漿了的芝士和德式香腸簡直是無法抵禦的誘惑！

小貼士

如果吃不完，就放在食品袋裡冷凍起來，吃的時候噴點水再烤一下即可。