【小奶棍麵包】（8條）

用料  

【小奶棍麵包】（8條）的做法  

1. 首先，跟製作一般甜麵包一樣，先揉麵。將麵糰的所有材料揉成麵糰（黃油後放），一直揉到擴充套件階段。手工揉麵詳細步驟請參考這裡。
   如果使用君焙廚師機揉麵，和其他甜麵包揉麵的檔位一樣，A5/A6用2檔，G1/L1用6檔。先初步揉出膜（10分鐘左右），加入軟化的黃油後繼續揉至擴充套件階段即可（8-10分鐘），揉麵時間要根據具體情況酌情增減。

2. 麵糰要揉出膜。膜不用達到做吐司那種非常強韌的地步（不用揉到手套膜階段），能抻出這種透光的薄膜就可以了。

3. 麵糰揉好以後，放在溫暖的地方進行第一次發酵。通常25℃需要發酵1個小時左右，發酵到麵糰變成2.5倍大。手指沾麵粉輕輕捅入麵糰，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了（如果回縮說明發酵不夠，塌陷說明發酵過度）。

4. 發酵好的麵糰徹底壓出空氣。分成均勻的8份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或溼布鬆弛10-15分鐘。
   取一個鬆弛好的小麵糰，在案板上壓扁，並用擀麵杖擀開成為長條形。
   按照圖中的方向捲起來。注意卷緊。捲到頭以後收口處要捏緊。
   捲成小長棍以後，在案板上繼續搓長，使它變得更長更細。（☆如果麵糰回縮厲害，不容易搓長，就將它放在一邊鬆弛一會兒，先做其他的麵糰。鬆弛到位以後就不會回縮了。）

5. 將小長條放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每根麵糰之間留出一定的距離。
   將麵糰進行最後發酵（38℃，85%溼度），大約需要40分鐘，等麵糰發酵到2倍大。在麵糰表面刷一層全蛋液，就可以烘烤了。烤箱預熱到上下火175℃，中層，烘烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。（如果烤箱沒有帶溼度的發酵功能，可以在烤箱放一大碗熱水，關上烤箱門來創造足夠的溼度。
   如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發酵功能即可，蒸烤箱會自動創造溼度。）

小貼士

1、這個麵糰相對來說比較難揉出膜一點，不管是手揉，還是用廚師機揉，都要多關注麵糰的狀態，同時根據實際情況調整加入麵糰的水量，避免麵糰太粘或者太乾。有做麵包經驗的同學，相信難不倒你們的。
2、奶粉和黃油讓這款麵糰擁有不錯的奶香。奶粉用普通的全脂奶粉即可（超市裡都能買到），不推薦用嬰兒奶粉（奶香欠缺）。