雙倍椰香·東京香蕉蛋糕厚卷

Thai x Tokyo ！
海邊的味道，椰香和蕉香撲面而來…🥥🏝

為了消耗香蕉做的這個蛋糕，看了很多方子都是香蕉磅蛋糕，奈何家人都不愛吃重油蛋糕，所以研究做了香蕉戚風蛋糕卷。

⚠️這個方子香蕉含量超大，所以幾乎替代了蛋糕卷中牛奶，糖含量很低，所以蛋白容易消泡（不適合新手做）

夾餡用的椰漿版香蕉卡仕達醬（改編自東京香蕉蛋糕夾餡），減過大量糖了。

整個卷用了三大根都樂超甜蕉+椰蓉+椰漿，實實在在的雙重椰香+蕉香，怎麼能不好吃！

用料  

雙倍椰香·東京香蕉蛋糕厚卷的做法  

1. 選擇兩根熟透的香蕉，約140克
   （我用的都樂超甜蕉，所以後面糖用量有所減少，自己根據口味調整）

2. 放入保鮮袋瘋狂碾壓

3. 變成細膩香蕉泥（這個方法即不髒手，也不用多洗一個碗😂），最好沒有香蕉塊因為會影響蛋糕胚，有成塊香蕉的地方會凹陷

4. 40克玉米油（可用無味植物油替代）小火加熱到有波紋，離火

5. 加入香蕉泥和少量牛奶（一共150克，牛奶用量根據香蕉大小定）
   我這個香蕉泥不夠細膩順滑，後面又加工了一下

6. 充分攪拌至完全乳化（就是看不到任何油）

7. 篩入低筋麵粉（可能有點幹） 加入5個蛋黃

8. 加入適量香草精，切拌均勻
   香草和香蕉味道超配！一定要放吖！

9. 將五個蛋清分3次加細砂糖打發至中性

10. 能有個小彎鉤這樣

11. 將打發蛋白分三次切拌入香蕉蛋糊中，在烤盤中提取墊好油紙，將麵糊從較高處倒入（能去除大氣泡），將烤盤振一下，我撒了點椰蓉
    烤箱提前預熱160度 上下火20分鐘（根據自己烤箱調整）

12. 放入烤箱中下層，因為我這個烤箱比較小，所以溫度沒調那麼高，一般烤卷要180度15分鐘

13. 出爐振一下，墊油紙倒扣。稍稍冷卻（溫一點）捲成卷定型。（可正卷可翻卷，看哪面烤的好）
    加任何喜歡的餡料
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    下面是椰漿香蕉卡仕達醬做法

14. 將一根香蕉+牛奶+椰漿+糖+玉米澱粉+香草精，放入盆中

15. 用榨汁機打細膩，加入一個蛋黃（我用的料理棒）

16. 倒入厚底不粘鍋，最小火加熱，一定要不停不停攪拌！（最好用手動打蛋器）

17. 攪拌到稍微有紋路就離火，繼續攪拌至圖中狀態（離火後它會繼續變稠，一定要不停攪拌）

18. 過篩後放入裱花袋，放入冰箱徹底變涼
    （過篩能讓醬更細膩，最好不要省略）

19. 將冰好的卡仕達醬均勻抹在蛋糕卷內面，卷好放入冰箱冷藏定型。

20. 切好可以吃啦！
    香蕉的香味超級濃郁，比外面用香精調的香蕉蛋糕好吃的多！

小貼士

因為香蕉本身有甜味，方子白砂糖用量已經最少，不要再減糖了，因為蛋白會消泡！