藍帶·香軟瑪德琳祕方

端午節，是中國傳統節日之一，影響廣泛、民俗多樣，其中，吃粽子早已成為了國人佳節團聚的味蕾記憶之一。

在法國，寓意“一家人”的美食不得不提香軟細膩的瑪德琳蛋糕。今年端午節，何不在“粽香”四溢的午後，與家人一起製作這道小甜點，享受輕鬆愜意的假日時光。

巧克力蜂蜜
瑪德琳蛋糕

可製作: 24人份
準備時間: 44分鐘+過夜冷藏時間
製作時間: 32分鐘

用料  

藍帶·香軟瑪德琳祕方的做法  

1. 第一天準備步驟:

2. 將無鹽黃油放在鍋中，持續加熱。黃油中的乳脂以及牛奶固形物分離，形成無水黃油。用勺子將黃油表面的固體取出。持續加熱後，黃油會變成棕黃色（“焦化黃油”），此時關火，將黃油倒出，並通過細網濾器過濾，放在一邊冷卻。

3. 打雞蛋和蜂蜜入碗。加入牛奶，然後加入篩過的麵粉和發酵粉，攪拌混合。逐漸加入“焦化黃油”直到表面開始起泡並增大體積。用保鮮膜蓋住碗，冷藏一夜。

4. 第二天製作步驟：將烤箱預熱至200℃。用無鹽黃油刷模具，撒麵粉，然後把多餘的倒出來。用湯勺或裱花袋將黃油填滿。烘烤5分鐘，或直到馬德琳開始變色；將烤箱溫度降低至180℃，並繼續烘烤5-7分鐘後從烤箱中取出，放在架子上冷卻。

5. 粗切巧克力並放140克在碗裡，隔水加熱直到溫度計上顯示45℃。將碗從火中取出，加入剩餘的巧克力，攪拌至溫度降至27℃。再次隔水加熱，輕輕攪拌，將巧克力重新加熱至32℃。

6. 擺盤：用叉子把瑪德琳襯邊蘸到巧克力中，再放放到烤盤紙上，在食用前讓巧克力在室溫下變硬。

小貼士

“這味道，就是瑪德琳蛋糕，那是在貢佈雷的禮拜天上午，我去向萊奧妮姑媽問好時，她把蛋糕浸泡在茶水裡給我吃……”普魯斯特在《追憶似水流年》中寫道。

讓啟發偉大作家的美食，記錄你家馨香滿屋的回憶。