香橙巧克力紙杯蛋糕 Chocolate Orange Autumn Cupcake By CupcakeJemma

記錄一下油管博主CupcakeJemma的方子，這樣就不用時時翻視訊找配料啦，主要為了自己方便。Jemma人很可愛，大家有機會可以去看看她的視訊~

視訊Link：
_uFk63t0hfJ6dYK-T&index=40

配料都是按視訊原方翻譯的，但是英國人的口味真能甜得人哭出來，所以大家有需要的自行減糖。有些原料我不確定中文是什麼，連英文一起寫了大家可以自己對照一下。
原方中也沒有提餡料的配比，所以我按馬卡龍餡料的做法給了個大概。

用料  

香橙巧克力紙杯蛋糕 Chocolate Orange Autumn Cupcake By CupcakeJemma的做法  

1. 牛奶和黑糖蜜混合，一旁待用。

2. 所有粉類和糖類過篩，加入室溫軟化好的黃油，雞蛋。打蛋器中速1分鐘。

3. 倒入牛奶中速再打半分鐘，最後加入橙皮打均勻。

4. 入模，預熱好的烤箱175℃，20-22分鐘。
   出爐冷卻以後用去核器或者別的什麼在蛋糕上挖一個小洞。

5. 烤蛋糕的時候可以做甘納許餡料。淡奶油加橙皮入鍋煮到剛剛有點沸時離火，然後倒在巧克力上。放兩分鐘後攪勻，放冰箱冷藏成固態。

6. 用打蛋器把甘納許稍微打一下，中速幾十秒顏色變淺就好了。

7. 裝袋填進蛋糕的洞裡。

8. 做瑞士奶油霜。
   蛋白和砂糖入盆，另用一隻鍋燒開水。把蛋盆架在鍋上，但是不要直接接觸熱水，實際上是用蒸汽加熱盆底。同時手動用打蛋器慢慢攪拌蛋液幾分鐘，直到沾一點蛋液在手指上搓開時完全感覺不到砂糖。
   離火趁熱中高速打發蛋白液，十分鐘左右。然後把完全軟化的黃油切成小塊，打蛋器不停，一塊塊加入黃油，全部加完後再打一兩分鐘，奶油霜最後看起來應該是順滑的。
   最後加入橙汁和橙皮提味，再打勻。

9. 把奶油霜平分兩份，一份加入融化後冷卻的巧克力拌勻，另一份可以加一點橙色色素調色。
   分別把兩份奶油霜裝在兩個裱花袋裡，再把花嘴裝在第三個裱花袋上，然後把兩個有奶油霜的袋子塞進去。

10. 調整一下里面兩個裱花袋的位置，讓兩個顏色都能被擠出來。然後隨意擠擠擠，我的技術太差不示範了。

11. Jemma最後在上面放了裝飾用的葉子形巧克力，圖中是她的視訊截圖。做法沒有示範，大概說是用巧克力塗在真的樹葉上，冷卻後再把樹葉撕掉。大家有興趣可以自己發揮一下。

小貼士

方子可以做12個standard cupcakes，頭上裱花不是太大的話最後奶油霜用量一半就夠了。

瑞士奶油霜我自己做的時候砂糖量減了一半，還是很甜。後來覺得黃油量太大有些膩，把黃油也減少了1/4。奶油霜具體做法我沒有拍照，外面有很多好方子可以搜來看。

做海綿蛋糕的時候我沒有加black treacle和brown sugar，白砂糖也減了20克，感覺甜度很夠。

我是用臺式廚師機打蛋糕糊和奶油霜，手持電動打蛋器我沒試過，具體時間要自己看狀態定。