檸檬小貝殼蛋糕

參考：選擇防粘的烤模，如果不是防粘的那就在烤模裡刷一層黃油再撒一點麵粉，我用的瑪德琳模具大小是29.7cmX22cmX2.5cm的12連

用料  

檸檬小貝殼蛋糕的做法  

1. 將半個檸檬皮屑和細砂糖30-60克混合放置一個小時左右，待香味漂出即可使用，檸檬皮屑只用黃色部分，千萬不要刨到白色部分會苦澀，

2. 低筋麵粉100克和無鋁泡打粉3克混合過篩備用（混合後的狀態）

3. 將雞蛋分次加入到之前的檸檬皮屑和細砂糖裡，用電動打蛋器攪拌均勻，完全融合即可，千萬不要將雞蛋打發哦，再加入少許香草精或檸檬汁攪拌均勻

4. 將過篩後低筋麵粉和無鋁泡打粉加入到雞蛋檸檬皮屑（也就是第三步驟裡）繼續用打蛋器攪拌均勻，一直攪拌至無粉粒，呈現濃稠的泥狀

5. 將黃油80克加熱至融化的液體（溫熱的狀態）倒入第四步驟裡，再次打蛋器攪拌均勻，再加入少許蜂蜜，繼續攪拌均勻，攪拌至細膩的泥狀，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少2小時

6. 瑪德琳模具刷黃油撒麵粉狀態（在擠入麵糊前，模具提前塗上一層黃油撒一點高筋麵粉，然後把模具反扣過來倒掉多餘的麵粉）

7. 時間到從冰箱取出，從冰箱取出的麵糊是凝固狀態，在室溫下放置30分鐘左右回溫，待麵糊恢復到原有的狀態，把麵糊裝入裱花袋，擠入大約8-9分滿（沒有裱花袋的可以用勺子，一勺一勺裝入烤模裡）注意哦：在做這一部時就可以預熱烤箱230度 10分鐘

8. 中層，上下火220度，約烤制8分鐘，見邊緣金黃色即可，（根據個人烤箱溫度自行觀察調整）烤好瑪德琳趁熱脫模，放到網架上冷卻

9. 完美出爐

小貼士

1:蜂蜜也可以略加溫增加流動性，也容易混合
2:烤箱預熱不充分就容易烤糊