快手香米蛋糕

在美國的時候，經常吃師母烤的年糕，到丹麥沒人給做，只能自己動手，豐衣足食。

最初是參考宇媽廚房貴妃糕的做法烤了一個，帶去朋友聚餐，一掃而光。回來老公還想吃，家裡沒有糯米粉了，我就想著用泰國香米試試，結果味道一樣的好吃。

其實也得感謝老公給的靈感，他知道我經常用破壁機打米漿，蒸大米糕。並不知道這個一開始我是用糯米粉做的，所以那天跟丹麥朋友介紹的時候，他就說是用blender打的米漿做的。

因為這種改得越來越多的方子，離小時候吃的傳統年糕越來越遠，所以我就給起了個名字，香米蛋糕，但和平時吃的蛋糕也不一樣。或許有時間我可以把雞蛋打發一下試試，口感應該會不一樣。


這款最好現烤現吃，外焦裡嫩。沒放泡打粉之類的，時間長了會變硬。

用料  

快手香米蛋糕的做法  

1. 椰絲忘了上鏡了。
   泰國香米泡一夜，大概變成600g；
   預熱烤箱上下火170℃。

2. 所有材料（葡萄乾，蔓越莓幹，椰絲除外）放入破壁機打1分鐘；

3. 烤盤內塗一點油，葡萄乾等平鋪，倒入打好的米漿；

4. 放入烤箱，上下火170℃烤40分鐘，轉熱風繼續烤5分鐘。

小貼士

1.放奶粉是為了消耗寶寶吃不完的奶粉，不放也行，放了會更香；
2.可以用玉米油，不要用味道大的油；
3.有時間可以過濾一下米漿，口感更細膩；
4.再有時間，可以提前用高壓鍋壓200g紅豆，撈出來放80g糖攪勻，放置冰箱半天。我喜歡把整顆的紅豆放在下層。也可以把煮好的紅豆放破壁機裡一起打碎；
5.有時間又想好看一點，就分層烤。倒一半米漿，放紅豆，烤15分鐘；取出平鋪葡萄乾等，然後倒入剩下的米漿烤30分鐘；關火取出，撒上一層椰絲，放入烤箱餘溫烤幾分鐘即可；
6.我的經驗是蔓越莓，椰絲和米香特別配，也可以換成堅果之類的。
7.可以直接用糯米粉做，牛奶量加到410g。糯米做的口感更有嚼勁。

Tips老是越寫越囉嗦，到此結束吧。