硬身紙杯蛋糕

做這個，純粹是因為某真愛君一個電話急call我過去幫手的成品，配方雖然絕大部分是她的，不過我自己做了小改動，所以味道會更加清新。喜歡做紙杯蛋糕花式的，可以用這個方法和配方，我覺得挺好吃的。

用料  

硬身紙杯蛋糕的做法  

1. 把檸檬皮屑加入糖中，拌勻。這樣可以增加檸檬皮屑的香味。

2. 把雞蛋打散，放入淡奶油，攪拌均勻。力度要輕，千萬不能起筋，要是起筋這個蛋糕可以扔死狗了。

3. 把糖拌勻的檸檬皮屑放入淡奶油雞蛋液中，攪拌均勻。再加入檸檬汁（檸檬汁可加可不加，看各人喜歡）。

4. 把低筋麵粉跟無鋁泡打粉混合過篩，分三次加入上面做好的淡奶油檸檬雞蛋液中，拌勻。（用力需要大一點。）

5. 把黃油隔水融化，趁有點熱氣，加入上面的麵粉糊糊中，繼續攪拌。快速攪拌至麵糊表面光滑反亮就行。

6. 用裱花袋裝好麵糊，擠入蛋糕杯子裡面。大概1/3到1/2的位置。

7. 烤箱提前預熱180度5分鐘，然後放入蛋糕模，把火改成上下150度。20分鐘。

8. 最後就完成啦！蛋糕表面硬身，適合做各種裱花造型，但是內裡鬆軟不甜膩。

小貼士

攪拌沒有任何手法，拌勻就行。一個方子就能做6個小蛋糕了。